Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NO PRATO... New England clam chowder, Alder
NEW ENGLAND CLAM CHOWDER "oyster crackers"
... a interpretação do New England clam chowder de Wylie Dufresne...
... a sopa de amêijoas típica da Nova Inglaterra...
... em que as habituais crackers de ostra, servidas à parte, são substituídas por ostras em tempura...
... absolutamente divinal!
Chef Wylie Dufresne
Nova York | EUA
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NO PRATO... Pigs in a blanket, Alder
PIGS IN A BLANKET chinese sausage, japanese mustard, sweet chili sauce
Linguiça, massa de bôla, mostarda japonesa, chili doce
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Chef Wylie Dufresne
Nova York | EUA
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NO PRATO... Scotch quail eggs, Alder
SCOTCH QUAIL EGGS pork sausage, ricotta, onion marmalade, watercress
Ovo de codorniz, pork sausage, ricotta, compota de cebola, agrião
... numa recriação de Wylie Dufresne dos Scotch quail eggs servidos nos pubs americanos
[este prato é comentado aqui]
Chef Wylie Dufresne
Nova York | EUA
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NO PRATO... Peekytoe crab crostini, Alder
PEEKYTOE CRAB CROSTINI saffron baguette, cucumber, dill, lardo
... crostino de baguete de açafrão, com caranguejo peekytoe, pepino, endro e uma fatia translúcida de lardo por cima...
... um crostino muito aromático e com intenso sabor ao crustáceo!
Chef Wylie Dufresne
Nova York | EUA
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NO PRATO... Foie gras, Alder
FOIE GRAS pumpkin pie, pomegranate, maple flakes
... sobre crackers de abóbora em forma de meias-luas, dispostas alternadamente e em diagonal... compota de romã e mousse de foie gras, salpicada de sal e de maple flakes...
... deliciosa esta conjugação de sabores de outono!
Chef Wylie Dufresne
Nova York | EUA
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NO PRATO... Pine nut-cassoulet, octopus, boudin blanc, thyme, wd~50
... no tachinho, o polvo, em rodelas... numa recriação do cassoulet tipicamente francês... em que o feijão branco é substituído por pinhão, apresentado num puré, aqui e ali com pinhões inteiros, trabalhado com salsicha de porco branca, para dar o sabor dos enchidos característico do prato clássico, coberto depois com uma camada do fruto seco ralado... por cima ainda tomilho finamente cortado...
... o pinhão em várias texturas deu um toque diferente e interessante ao conjunto
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Chef Wylie Dufresne
Nova York | EUA
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NO PRATO... Hake, smoked mashed potatoes, red pepper oil, pickled mushrooms, wd~50
... a abrótea... com um crocante da sua pele, um cremoso puré de batata fumada, molho espesso de pimento vermelho e cogumelos vários em pickle, numa boa conjugação salgada, fumada, picante e ácida
Chef Wylie Dufresne
Nova York | EUA
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NO PRATO... Venison chop, freeze dried polenta, fennel, asian pear, wd~50
Veado, polenta liofilizada, funcho, pêra-asiática
... o toque da delicada doçura da pêra-asiática, contrastando com a sua textura firme e granulosa, fez a diferença
Chef Wylie Dufresne
Nova York | EUA
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NO PRATO... Caramelized brioche, apricot, buttercream, lemon thyme, wd~50
... o brioche caramelizado, com recheio de damasco e espuma do fruto por cima, servido com gelado de tomilho-limão e uma fita de buttercream, salpicada aqui e ali de damascos em semente e em crocante...
... uma interessante composição de damasco em várias texturas, com um inesquecível buttercream e o agradável toque de frescura dado pelo sabor cítrico da erva em gelado
Chef Wylie Dufresne
Nova York | EUA
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NO PRATO... Amuse-bouche, wd~50
Custard de uni ou ouriço-do-mar queimado, creme de limão, brócolos romanescos e chips de alho
... excelente!
Chef Wylie Dufresne
Nova York | EUA
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NO PRATO... Foie gras, beet-kalamansi, pea soil, candied olive, wd~50
... o foie gras, sobre uma terra de ervilhas, salpicada de azeitonas cristalizadas...
... e o surpreendente recheio de beterraba e Calamansi, um híbrido de Kumquat típico das Ilhas das Filipinas...
... uma composição visualmente bonita... lúdica até... e com uma elegante combinação de sabores ácido/doce... o ácido do citrino Calamansi e o doce da beterraba, das ervilhas e das azeitonas cristalizadas
Chef Wylie Dufresne
Nova York | EUA
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