Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NO PRATO... Pine nut-cassoulet, octopus, boudin blanc, thyme, wd~50
... no tachinho, o polvo, em rodelas... numa recriação do cassoulet tipicamente francês... em que o feijão branco é substituído por pinhão, apresentado num puré, aqui e ali com pinhões inteiros, trabalhado com salsicha de porco branca, para dar o sabor dos enchidos característico do prato clássico, coberto depois com uma camada do fruto seco ralado... por cima ainda tomilho finamente cortado...
... o pinhão em várias texturas deu um toque diferente e interessante ao conjunto
[este prato é comentado aqui]
Chef Wylie Dufresne
Nova York | EUA
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NO PRATO... Hake, smoked mashed potatoes, red pepper oil, pickled mushrooms, wd~50
... a abrótea... com um crocante da sua pele, um cremoso puré de batata fumada, molho espesso de pimento vermelho e cogumelos vários em pickle, numa boa conjugação salgada, fumada, picante e ácida
Chef Wylie Dufresne
Nova York | EUA
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NO PRATO... Venison chop, freeze dried polenta, fennel, asian pear, wd~50
Veado, polenta liofilizada, funcho, pêra-asiática
... o toque da delicada doçura da pêra-asiática, contrastando com a sua textura firme e granulosa, fez a diferença
Chef Wylie Dufresne
Nova York | EUA
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NO PRATO... Caramelized brioche, apricot, buttercream, lemon thyme, wd~50
... o brioche caramelizado, com recheio de damasco e espuma do fruto por cima, servido com gelado de tomilho-limão e uma fita de buttercream, salpicada aqui e ali de damascos em semente e em crocante...
... uma interessante composição de damasco em várias texturas, com um inesquecível buttercream e o agradável toque de frescura dado pelo sabor cítrico da erva em gelado
Chef Wylie Dufresne
Nova York | EUA
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NO PRATO... Amuse-bouche, wd~50
Custard de uni ou ouriço-do-mar queimado, creme de limão, brócolos romanescos e chips de alho
... excelente!
Chef Wylie Dufresne
Nova York | EUA
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NO PRATO... Foie gras, beet-kalamansi, pea soil, candied olive, wd~50
... o foie gras, sobre uma terra de ervilhas, salpicada de azeitonas cristalizadas...
... e o surpreendente recheio de beterraba e Calamansi, um híbrido de Kumquat típico das Ilhas das Filipinas...
... uma composição visualmente bonita... lúdica até... e com uma elegante combinação de sabores ácido/doce... o ácido do citrino Calamansi e o doce da beterraba, das ervilhas e das azeitonas cristalizadas
Chef Wylie Dufresne
Nova York | EUA
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