Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NA MESA... Queijo Quark com rebentos de alho, Vila Joya
Queijo Quark com rebentos de alho e grissini
... este queijo fresco Quark foi servido com esta trilogia de manteigas no jantar de São Valentim
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
Albufeira | Portugal
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NA MESA... Mignardises, Vila Joya
Trufa de Chocolate Branco / Trufa de Chocolate Preto envolta em Avelã / Praliné com Sementes de Sésamo / Macaron com Recheio de Chocolate / Madalena com Sementes de Sésamo
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
Albufeira | Portugal
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NA MESA... As manteigas do Vila Joya
... 1) de salsa, 2) de tomate e 3) com flor de sal
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
Albufeira | Portugal
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NA MESA... Ostra Gillardeau, Vila Joya
Ostra Gillardeau / Funcho / Pérolas de Coco / Chá Príncipe
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
Albufeira | Portugal
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NO PRATO... PRELÚDIO, Vila Joya
PRELÚDIO Reypenaer / Maçã Verde / Natas
Maçã verde em puré, natas ácidas em gelado com Peta Zetas, queijo Reypenaer ralado
... um excelente prelúdio das doces composições — AMOR DOCE e SÓ AMOR — do menu do jantar de São Valentim
[este prato é comentado aqui]
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
Albufeira | Portugal
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NO PRATO... AMOR INTENSO, Vila Joya
AMOR INTENSO Vitela / Molejas de Vitela / Trufa / Alcachofras
... o lombo e as molejas de vitela com um jus bem forte com trufa preta, a alcachofra em três texturas (salteada, em puré e em chip) e uma salada de batata gratinada com trufa preta, um ovo de codorniz aí escondido e rebentos de agrião...
... sabores muito intensos no prato
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
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NO PRATO... AMOR CONTRASTANTE, Vila Joya
AMOR CONTRASTANTE Presa / Pimentos / Lulas
... argolas de lulas sobre uma fatia de presa de porco preto ibérico, três variedades de pimentos — encarnados, amarelos e de Padrón — e caldo da presa e dos pimentos...
... sabores fortes e contrastantes numa combinação surf & turf
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
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NO PRATO... AMOR VERDADEIRO, Vila Joya
AMOR VERDADEIRO Lagostim / Edamame / Ervas
... lagostim de duas formas: cozinhado, ligeiramente salteado com feijão-verde e tomate cherry em calda de gengibre por cima; e cru, marinado com ervas e limão...
... no meio, amêijoas ligeiramente salteadas com edamame e tomate...
... e um caldo de ervas com limão...
... numa composição estética, a frescura e a leveza de um prato quase nada cozinhado
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
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NO PRATO... AMOR PICANTE, Vila Joya
AMOR PICANTE Ouriços-do-mar / Caril / Café
Ouriços-do-mar e ravioli de aipo em creme com notas de café, caviar Imperial, espuma de caril
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
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NO PRATO... SÓ AMOR, Vila Joya
SÓ AMOR Chocolate / Caramelo / Iogurte
... diferentes texturas de chocolate (em bolo esponja, em gelado e em praliné), de caramelo (em espuma e em telha crocante) e de iogurte (em parfait e em merengue)... JUST LOVE!
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Chef Dieter Koschina
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NA MESA... PETISCOS DO AMOR, Vila Joya
PETISCOS DO AMOR (LOVE SNACKS)
Marshmallow de queijo parmesão, com zimbro e limão / Cannelloni de geleia de cepes e alcachofra de Jerusalém / Abóbora envolta em pó de framboesa e creme de caril
Macaron de azeitona / Crocante de tapioca com tinta de choco, açafrão e tomate / Praliné de presunto pata negra com aioli
... a delicadeza de seis snacks, a variedade de produtos e o rigor técnico, quase cirúrgico, da sua confecção
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
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NO PRATO... AMOR DOCE, Vila Joya
AMOR DOCE Pistácio / Beterraba / Laranja
Pistácio em mousse e em pó; beterraba em sorbet e em sumo; laranja em gomos
... a qualidade dos produtos, a combinação original dos elementos (frutos e legume), as técnicas aplicadas (sobretudo ao pistácio, de que resulta uma mousse de textura espessa e sabor intenso verdadeiramente extraordinários) e a apresentação do prato tornam esta sobremesa inesquecível
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
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NO PRATO... AMOR PURO, Vila Joya
AMOR PURO Hamachi / Alho Fermentado / Rabanete
... hamachi apresentado como num sashimi, com um vinagrete de soja e balsâmico, gel de gengibre, uma maionese e molho de alho negro... rabanete em quatro variedades (rabanete-vermelho, rabanete-branco, rabanete-melancia e rabanete-kiwi)... e rebentos de agrião...
... o amor puro oriental!
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
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NO PRATO... AMOR SALGADO, Vila Joya
AMOR SALGADO Linguado / Salsify / Alcaparras
... linguado com crosta de pão e quatro preparações de salsify: salteado, em espuma, em chip em forma de saca-rolhas e em puré com alcaparras por cima...
... o primor técnico das apresentações da raiz e o toque especial do sabor da alcaparra a estimular este amor salgado
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
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