Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NO PRATO... Salada de outono, Eleven
Salada de outono
... com vieiras da nossa Costa, lentilhas, cogumelos chanterelle e presunto do Alentejo...
Chef Joachim Koerper
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Vieira, Arola
Vieira marinada em citrinos, pimenta d'Espelette, groselhas e óleo de citrinos
Chef Sergi Arola
Sintra | Portugal
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NO PRATO... Hotate no shitake, SushiCafé Avenida
Hotate no shitake vieiras com puré de shitake, avelã e azeite de trufa
Chef Daniel Rente
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Vieiras marinadas, Fortaleza do Guincho
Vieiras marinadas com Lima de Rangpur, puré cremoso de funcho com citronela, brioche com flor de sal ligeiramente tostado
... a Lima de Rangpur (Citrus × jambhiri), uma lima indiana cor de laranja, usada por Vincent Farges para marinar as vieiras... excelente a conjugação deste citrino com a vieira, deixando brilhar a grande qualidade do ingrediente principal do prato!
... as vieiras são servidas com um puré de funcho perfumado pela subtil nota cítrica da planta citronela e acompanhadas de duas delicadíssimas mini-fatias de brioche com flor de sal ligeiramente tostadas...
... muito interessante a combinação do citrino com o aroma cítrico da planta
Chef Vincent Farges
Cascais | Portugal
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NO PRATO... Amuse-bouche, Le Bernardin
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NO PRATO... Supremos de vieiras grelhadas, jus iodado com algas, Henrique Leis
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