Saltar para: Posts [1], Pesquisa e Arquivos [2]


NA MESA... A manteiga do Bror

por Marta Felino, em 06.07.13

... a "manteiga virgem" ou "pré-manteiga"...

... também servida no NOMA...

... uma influência da experiência que os jovens Samuel Nutter e Victor Wågman tiveram como sub-chefs de René Redzepi

 

BROR

Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman

Copenhaga | Dinamarca

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:35

NO PRATO... Chicken, walnut, burnt leek, Bror

por Marta Felino, em 18.05.13

... num bonito prato com uma raposa dourada... peito de frango biológico, creme de noz, alho-francês e musgo...

... o alho-francês é bem grelhadado e o musgo é frito... é o NOMA a servir claramente de inspiração aos jovens Samuel Nutter e Victor Wågman, depois de vários anos como sub-chefs de René Redzepi...

 

... e, inesperadamente, numa travessa redonda...

... um desconcertante frango inteiro, com a pele estaladiça, coberta de pão crocante esfarelado e de alcaparras... para partilhar...

BROR

Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman

Copenhaga | Dinamarca

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:55

NO PRATO... Catfish, onions, seaweed, Bror

por Marta Felino, em 11.05.13

Catfish, cebolas, algas

... catfish, cebolas em pickle e cozinhadas em manteiga, algas...

... e um delicioso caldo trabalhado com água do mar, catfish ligeiramente fumado, algas e cogumelos...

... na memória fica o intenso cheiro e sabor a mar do caldo, principalmente pela alga marinha kelp, com delicadas notas de fumo e cogumelo

 

[a cabeça e as bochechas deste catfish estão aqui]

 

BROR

Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman

Copenhaga | Dinamarca

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:35

NO PRATO... Rhubarb, milk, Bror

por Marta Felino, em 06.05.13

Ruibarbo, leite, lúcia-lima

... num harmonioso prolongamento das florinhas do prato... ruibarbo, parfait de leite, folhas de lúcia-lima...

... com sumo de ruibarbo...

 ... uma composição estética, com a loiça a valorizar a criação dos Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman... uma magnífica combinação do sabor lácteo do parfait com a acidez do ruibarbo e o apontamento alimonado da lúcia-lima... perfeito!

 

BROR

Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman

Copenhaga | Dinamarca

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:35

NO PRATO... Pike, grilled cucumbers, pine, Bror

por Marta Felino, em 04.05.13

Lúcio, pepino, capuchinha

... o peixe lúcio apresentado como num ceviche, rodelas de pepino grelhado, folhas de capuchinha ou chagas...

... servido com um molho de pepino fumado em pinheiro...

... um prato fresco, com o sabor da capuchinha levemente picante a lembrar o agrião, e o toque do fumado a enaltecer o conjunto

 

BROR

Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman

Copenhaga | Dinamarca

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:45

NA MESA... Catfish cheek, Bror

por Marta Felino, em 02.05.13

Catfish cabeça e bochechas

... num tachinho de porcelana...

... destapado pelo Chef Samuel Nutter...

... a cabeça e as bochechas, fritas, do catfish... e um saborosíssimo caldo trabalhado com água do mar, catfish ligeiramente fumado, algas e cogumelos... para partilhar...

... na memória fica o intenso cheiro e sabor a mar do caldo, especialmente pela alga marinha kelp, com delicadas notas de fumo e cogumelo

 

BROR

Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman

Copenhaga | Dinamarca

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:33



Pesquisar neste blog

Pesquisar no Blog

Arquivo

  1. 2014
  2. J
  3. F
  4. M
  5. A
  6. M
  7. J
  8. J
  9. A
  10. S
  11. O
  12. N
  13. D
  14. 2013
  15. J
  16. F
  17. M
  18. A
  19. M
  20. J
  21. J
  22. A
  23. S
  24. O
  25. N
  26. D
  27. 2012
  28. J
  29. F
  30. M
  31. A
  32. M
  33. J
  34. J
  35. A
  36. S
  37. O
  38. N
  39. D