Flash Food

... a "manteiga virgem" ou "pré-manteiga"...

... também servida no NOMA...

... uma influência da experiência que os jovens Samuel Nutter e Victor Wågman tiveram como sub-chefs de René Redzepi

BROR

Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman

Copenhaga | Dinamarca

... num bonito prato com uma raposa dourada... peito de frango biológico, creme de noz, alho-francês e musgo...

... o alho-francês é bem grelhadado e o musgo é frito... é o NOMA a servir claramente de inspiração aos jovens Samuel Nutter e Victor Wågman, depois de vários anos como sub-chefs de René Redzepi...

... e, inesperadamente, numa travessa redonda...

... um desconcertante frango inteiro, com a pele estaladiça, coberta de pão crocante esfarelado e de alcaparras... para partilhar...

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Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman

Copenhaga | Dinamarca

Catfish, cebolas, algas

... catfish, cebolas em pickle e cozinhadas em manteiga, algas...

... e um delicioso caldo trabalhado com água do mar, catfish ligeiramente fumado, algas e cogumelos...

... na memória fica o intenso cheiro e sabor a mar do caldo, principalmente pela alga marinha kelp, com delicadas notas de fumo e cogumelo

[a cabeça e as bochechas deste catfish estão aqui]

BROR

Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman

Copenhaga | Dinamarca

Ruibarbo, leite, lúcia-lima

... num harmonioso prolongamento das florinhas do prato... ruibarbo, parfait de leite, folhas de lúcia-lima...

... com sumo de ruibarbo...

 ... uma composição estética, com a loiça a valorizar a criação dos Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman... uma magnífica combinação do sabor lácteo do parfait com a acidez do ruibarbo e o apontamento alimonado da lúcia-lima... perfeito!

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Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman

Copenhaga | Dinamarca

Lúcio, pepino, capuchinha

... o peixe lúcio apresentado como num ceviche, rodelas de pepino grelhado, folhas de capuchinha ou chagas...

... servido com um molho de pepino fumado em pinheiro...

... um prato fresco, com o sabor da capuchinha levemente picante a lembrar o agrião, e o toque do fumado a enaltecer o conjunto

BROR

Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman

Copenhaga | Dinamarca

Catfish cabeça e bochechas

... num tachinho de porcelana...

... a cabeça e as bochechas, fritas, do catfish... e um saborosíssimo caldo trabalhado com água do mar, catfish ligeiramente fumado, algas e cogumelos... para partilhar...

... na memória fica o intenso cheiro e sabor a mar do caldo, especialmente pela alga marinha kelp, com delicadas notas de fumo e cogumelo

BROR

Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman

Copenhaga | Dinamarca