Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
O EMPRATAMENTO... Venison loin, braised red cabbage, chestnuts, black truffles, Aldea
Lombo de veado, couve roxa, castanhas, cogumelos maitake, trufa preta... e jus de pimenta preta, vinho tinto e cognac
[o prato finalizado na mesa com o jus está aqui]
Chef George Mendes
Nova York | EUA
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NO PRATO... Venison loin, braised red cabbage, chestnuts, black truffles, Aldea
Lombo de veado, couve roxa, castanhas, cogumelos maitake, trufa preta... e jus de pimenta preta, vinho tinto e cognac
... distinguiram-se os sabores intensos da castanha em finíssimas e translúcidas folhas de "papel de castanha" (chestnut paper) e da trufa preta, bem madura, em lâminas
[este prato é comentado aqui]
Chef George Mendes
Nova York | EUA
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NO PRATO... Lombo de veado na frigideira, Assinatura
Lombo de veado, cogumelos pied-de-mouton, batata em cubinhos, groselhas
... a carne tenra, muito tenra... o molho saborosíssimo... uma confecção irrepreensível...
... e as groselhas dão um toque acídulo diferente (e colorido) ao prato
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Venison chop, freeze dried polenta, fennel, asian pear, wd~50
Veado, polenta liofilizada, funcho, pêra-asiática
... o toque da delicada doçura da pêra-asiática, contrastando com a sua textura firme e granulosa, fez a diferença
Chef Wylie Dufresne
Nova York | EUA
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