Flash Food

Avelã³

... variações de avelã: 1) em gelado, 2) em espuma e 3) ralada, com flor de sal...

... a já famosa e absolutamente divinal sobremesa do CANTINHO DO AVILLEZ!

... para comer em colheradas, que devem ir até ao fundo do copo para chegar ao gelado, apanhar a espuma pelo meio e a avelã ralada com o toque da flor de sal por cima, e ter a experiência do contraste de texturas e de temperaturas da avelã

Chef José Avillez no PEIXE EM LISBOA 2013

Lisboa | Portugal

Azeitona³

... no tronco de oliveira, 1) azeitona crocante e 2) azeitona esferificada; no copo, 3) azeitona líquida num dry martini invertido

... e ainda, porque "nem tudo o que parece é", uma falsa azeitona no dry martini, já que é uma esferificação de gin

(detalhe do tronco de oliveira)

[este já clássico pré-couvert de José Avillez é comentado aqui]

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal