Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NA MESA... Mignardises, Jungsik
... dentro de um vaso com uma planta verdadeira... as mignardises!
Trufas e Bombons de Chocolate / Macarons, Financiers e Marshmallows
[estas mignardises fazem parte do jantar comentado aqui]
Chef Jung Sik Yim
Nova York | EUA
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NO PRATO... Mushrooms, Jungsik
MUSHROOMS Chanterelle, Shiitake, Truffle Sauce
Cogumelos (chanterelle e shitake), molho de trufa, crocante de parmesão
[esta entrada faz parte do jantar comentado aqui]
Chef Jung Sik Yim
Nova York | EUA
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NO PRATO... Ovo a baixa temperatura (65ºC), Estórias na Casa da Comida
Ovo a baixa temperatura (65ºC)
Ovo a baixa temperatura (65ºC), foie gras, azeite de trufa, cebolinho e pão com chouriço
Chef Miguel Carvalho
Lisboa | Portugal
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NA MESA... Mignardises, Henrique Leis
Trufa de Chocolate / Suspiro com Creme de Limão
Telha de Beterraba com Sementes de Sésamo Preto / Telha de Pistácio com Noz / Telha de Chocolate com Amêndoa
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
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NA MESA... Mignardises, São Gabriel
Tarte de Limão / Mousse de Morango / Trufa de Chocolate Branco com Maracujá
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
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NA MESA... Mignardises, Vila Joya
Trufa de Chocolate Branco / Trufa de Chocolate Preto envolta em Avelã / Praliné com Sementes de Sésamo / Macaron com Recheio de Chocolate / Madalena com Sementes de Sésamo
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
Albufeira | Portugal
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NO PRATO... Hotate no shitake, SushiCafé Avenida
Hotate no shitake vieiras com puré de shitake, avelã e azeite de trufa
Chef Daniel Rente
Lisboa | Portugal
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O EMPRATAMENTO... Venison loin, braised red cabbage, chestnuts, black truffles, Aldea
Lombo de veado, couve roxa, castanhas, cogumelos maitake, trufa preta... e jus de pimenta preta, vinho tinto e cognac
[o prato finalizado na mesa com o jus está aqui]
Chef George Mendes
Nova York | EUA
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NO PRATO... AMOR INTENSO, Vila Joya
AMOR INTENSO Vitela / Molejas de Vitela / Trufa / Alcachofras
... o lombo e as molejas de vitela com um jus bem forte com trufa preta, a alcachofra em três texturas (salteada, em puré e em chip) e uma salada de batata gratinada com trufa preta, um ovo de codorniz aí escondido e rebentos de agrião...
... sabores muito intensos no prato
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
Albufeira | Portugal
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NO PRATO... Venison loin, braised red cabbage, chestnuts, black truffles, Aldea
Lombo de veado, couve roxa, castanhas, cogumelos maitake, trufa preta... e jus de pimenta preta, vinho tinto e cognac
... distinguiram-se os sabores intensos da castanha em finíssimas e translúcidas folhas de "papel de castanha" (chestnut paper) e da trufa preta, bem madura, em lâminas
[este prato é comentado aqui]
Chef George Mendes
Nova York | EUA
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NO PRATO... Roast chicken for two, foie gras, black truffle & brioche, NoMad
... o "roast chicken" desfilando inteiro e com um ramo de folhas frescas com aroma a pinheiro na sala The Parlour do NoMad, até à mesa...
... de volta, já no prato, o peito de galinha mais sexy de Nova York!
... recheado, sob a sua pele, com foie gras, trufa preta e brioche esfarelado... acompanhado de lentilhas, couve-de-bruxelas, cebola e alface...
... e, numa pequena caçarola de ferro, as suas pernas e as suas asas num fricassé com cogumelos e chalotas...
... ficam na memória o perfume a pinheiro no ar... o saborosíssimo recheio do "roast chicken"... a cor da sua pele, um bonito e brilhante castanho-noz, e a sua magnífica textura, crispy, muito crispy... é a gordura do foie gras que a partir de dentro lhe dá o tom dourado e a torna crocante e estaladiça...
... uma experiência sensorial indescritível!
[este prato é comentado aqui]
Chef Daniel Humm
Nova York | EUA
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NO PRATO... Lobster "lasagna", celeriac, truffle butter, Le Bernardin
... uma magnífica lasanha com recheio de lavagante, aipo, tomate assado e trufa preta, molho de manteiga e trufa preta... e trufa preta laminada
Chef Eric Ripert
Nova York | EUA
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NO PRATO... Ovo estrelado com cogumelos e rebentos de ervas finas, Claro!
... o ovo, estrelado, com trufa laminada, salpicado de flor de sal, salsa e cebolinho... sobre um creme de cogumelos e rebentos de ervas finas aromatizado com óleo de trufa
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
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NO PRATO... Lombo de novilho Angus com gel de risotto com trufa, Henrique Leis
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NO PRATO... Mais uma lagosta de Sagres do Chef Henrique Leis
Lagosta de Sagres e um risotto-gel com trufa
... a lagosta, sempre de Sagres, trabalhada na mesma perfeição, a realçar todo o seu sabor; o mesmo crocante de tinta de choco para fazer lembrar uma rede de pesca; a mesma flor do alho; mas variando agora a ligação do prato, um gel de risotto com trufa, e o apontamento de cor agora dado pelo encarnado da amêndoa laminada em cima da "malha"
[a outra lagosta está aqui]
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
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