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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
Lagosta da Costa Algarvia com citrinos "à la Antiboise"
... a lagosta da Costa Algarvia, cozinhada sempre no seu ponto... sobre um gel de risotto e acompanhada de brócolos, cogumelos, tomate cereja e alcaparras...
... por cima, o já clássico crocante de tinta de choco para fazer lembrar uma rede de pesca...
... em cima da "malha", pérolas de tapioca, vidrado de citrino e o apontamento de cor dado pelas amêndoas laminadas...
... um magnífico prato!
[outras lagostas de Henrique Leis aqui e aqui]
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
Coalhada e compota de mirtilo...
... com sumo de mirtilo
... coalhada e pérolas de tapioca cobertas com uma camada de compota de mirtilo aromatizada com folhas de tomilho-limão... e uma colher de sumo de mirtilo por cima...
... um prato muito fresco e leve
Chef René Redzepi
Copenhaga | Dinamarca
... o bacalhau fresco cozinhado a 54º, com feijoca, cogumelos "trompetas da morte" e katsuobushi, os flocos de atum-bonito seco e fumado em cima do bacalhau e trabalhados num saborosíssimo caldo com cebola-pérola "al dente", óleo de cebola e pérolas de tapioca...
... na memória fica um sabor concentrado e umami que se prolonga na boca...
... mas para a próxima, Diogo Noronha, gostava de ver os delicados flocos a "dançar" no prato!
[este prato é comentado aqui]
Chef Diogo Noronha
Lisboa | Portugal
PETISCOS DO AMOR (LOVE SNACKS)
Marshmallow de queijo parmesão, com zimbro e limão / Cannelloni de geleia de cepes e alcachofra de Jerusalém / Abóbora envolta em pó de framboesa e creme de caril
Macaron de azeitona / Crocante de tapioca com tinta de choco, açafrão e tomate / Praliné de presunto pata negra com aioli
... a delicadeza de seis snacks, a variedade de produtos e o rigor técnico, quase cirúrgico, da sua confecção
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
Albufeira | Portugal