Flash Food

Lagosta da Costa Algarvia com citrinos "à la Antiboise"

... a lagosta da Costa Algarvia, cozinhada sempre no seu ponto... sobre um gel de risotto e acompanhada de brócolos, cogumelos, tomate cereja e alcaparras...

... por cima, o já clássico crocante de tinta de choco para fazer lembrar uma rede de pesca...

... em cima da "malha", pérolas de tapioca, vidrado de citrino e o apontamento de cor dado pelas amêndoas laminadas...

... um magnífico prato!

[outras lagostas de Henrique Leis aqui e aqui]

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

Coalhada e compota de mirtilo...

... com sumo de mirtilo

... coalhada e pérolas de tapioca cobertas com uma camada de compota de mirtilo aromatizada com folhas de tomilho-limão... e uma colher de sumo de mirtilo por cima...

... um prato muito fresco e leve

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

... o bacalhau fresco cozinhado a 54º, com feijoca, cogumelos "trompetas da morte" e katsuobushi, os flocos de atum-bonito seco e fumado em cima do bacalhau e trabalhados num saborosíssimo caldo com cebola-pérola "al dente", óleo de cebola e pérolas de tapioca...

... na memória fica um sabor concentrado e umami que se prolonga na boca...

... mas para a próxima, Diogo Noronha, gostava de ver os delicados flocos a "dançar" no prato!

[este prato é comentado aqui]

PEDRO E O LOBO

Chef Diogo Noronha

Lisboa | Portugal

PETISCOS DO AMOR (LOVE SNACKS)

Marshmallow de queijo parmesão, com zimbro e limão / Cannelloni de geleia de cepes e alcachofra de Jerusalém / Abóbora envolta em pó de framboesa e creme de caril

Macaron de azeitona / Crocante de tapioca com tinta de choco, açafrão e tomate / Praliné de presunto pata negra com aioli

... a delicadeza de seis snacks, a variedade de produtos e o rigor técnico, quase cirúrgico, da sua confecção

VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS

Chef Dieter Koschina

Albufeira | Portugal