Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NO PRATO... Sericaia acabadinha de fazer, Avenue
Sericaia acabadinha de fazer com texturas de Ameixa d'Elvas
Sericaia, Ameixa d'Elvas em tempura, praliné de amêndoa, sorbet de limão, folha de manjericão crocante
Chef Marlene Vieira
Lisboa | Portugal
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NA MESA... Pré-sobremesa, Jungsik
Green Apple
Sorbet de maçã verde e granizado de leite de arroz
[esta pré-sobremesa faz parte do jantar comentado aqui]
Chef Jung Sik Yim
Nova York | EUA
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NO PRATO... Apple, Eleven Madison Park
APPLE Sorbet with Bay Leaf, Crème Brûlée and Hibiscus
Sorbet de maçã com folha de louro, crème brûlée e hibisco
... no prato... uma composição estética... uma harmonia de cores... um equilíbrio delicioso de sabores!
Chef Daniel Humm
Nova York | EUA
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NO PRATO... Crème brûlée de arroz doce com sorbet de marmelo assado, Eleven
... numa composição estética, crème brûlée de arroz doce, sorbet de marmelo assado, creme de goiaba, pistácio em creme e picado e creme de chocolate com amêndoa laminada
Chef Joachim Koerper
Lisboa | Portugal
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NO COPO... Martin Miller’s em versão sobremesa, Taberna Moderna
... um Martin Miller’s em versão sobremesa... um sorvete de e servido como o gin, com bagas de zimbro e casca de lima... e com um twist cítrico do vidrado... único!
[esta sobremesa é comentada aqui]
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Pré-sobremesa, Gusto by Heinz Beck
Pêssego com canela e açúcar mascavado, frutos secos caramelizados, sorbet de damasco
Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam
Almancil | Portugal
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CLÁSSICO DESCONSTRUÍDO... Black Forest, Le Bernardin
Black Forest dark chocolate cremeux, kirsch bavaroise, belgian Kriek beer sorbet
... o bolo Floresta Negra (Schwarzwälder Kirschtorte), tipicamente alemão, desconstruído...
... o chocolate preto em bolo embebido em kirsch, a aguardente de ginja, e numa cremosa ganache com nibs de cacau por cima... a bavaroise de baunilha com uma ginja embebida em kirsch... a cerveja belga Kriek, fermentada com ginjas, em sorbet... e a ginja em gel, em espuma e em telha crocante...
... e que notável desconstrução do chef pasteleiro Laurie Jon Moran! Criativa e requintada... com a bavaroise a fazer as vezes do chantilly, nibs de cacau em lugar das raspas de chocolate e a ginja a surgir em várias confecções e texturas... em que a elegância de cada uma das partes traz subtileza ao conjunto "Floresta Negra"
Chef Eric Ripert
Nova York | EUA
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NO PRATO... Chocolate, NoMad
Chocolate tart with caramel, sorbet & fleur de sel
... a tarte de chocolate com flor de sal sobre um creme de caramelo... e a bola de sorbet de chocolate em cima de um crumble de caramelo e streusel de chocolate...
... uma combinação clássica, esta do chocolate-caramelo-flor de sal, mas tão bem feita... com produtos de enorme qualidade... deliciosa!
Chef Daniel Humm
Nova York | EUA
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NO PRATO... Sorbet de limão com licor de amêndoa amarga, Emo
... entre o peixe e a carne, um limpa palato de sorbet de limão com raspas de lima e licor de amêndoa amarga
Chef Brüno Rocha
Vilamoura | Portugal
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