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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NEW ENGLAND CLAM CHOWDER "oyster crackers"
... a interpretação do New England clam chowder de Wylie Dufresne...
... a sopa de amêijoas típica da Nova Inglaterra...
... em que as habituais crackers de ostra, servidas à parte, são substituídas por ostras em tempura...
... absolutamente divinal!
Chef Wylie Dufresne
Nova York | EUA
... a magnífica sopa de santola da Chef Justa Nobre...
... servida na própria carapaça... um dos seus clássicos...
O NOBRE
Lisboa | Portugal
Sopa fria de melão e hortelã, bolinha de presunto com maionese de vinho do Porto
Chef Brüno Rocha
Vilamoura | Portugal
... um excelente papo de anjo em sopa de frutos tropicais e aromáticos, a equilibrar a doçura do conjunto, o pistácio em pó por cima e o toque primaveril das florinhas brancas
Chef Diogo Noronha
Lisboa | Portugal
... rabo de boi desfiado, pêra-abacate e manga em puré, pistácios...
... e caldo do rabo de boi...
... um saborosíssimo e interessante contraste de sabores doce/salgado e de texturas no prato
Chef Diogo Noronha
Lisboa | Portugal
Poached egg with salsify soup, pickled salsify, tarragon and fried rye sourdough
... um saborosíssimo e aveludado creme de salsify, com um ovo escalfado no fundo... por cima, salsify em pickle, o pão tipicamente dinamarquês de centeio, biológico, frito e o toque do estragão...
... muito bom... e tão reconfortante numa noite gélida de Copenhaga...
Chef Adam Aamann
Copenhaga | Dinamarca
Creme de ervilhas, esfera de chouriço, crocante de pão de massa de pizza, hortelã
... a esfera translúcida de gelatina com ervilhas inteiras e chouriço cortado em bocadinhos dá o twist original ao creme de ervilhas
Chef Joachim Koerper
Lisboa | Portugal
Canja de faisão com ovo de codorniz BT e pó de presunto
... o funcho e o pó de presunto trazem um contraste subtil de sabores e de texturas ao conjunto
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
Macaron de mojito (mojito macaron)
Ovo de codorniz em pickle de beterraba (beet pickled egg)
Ostra de Island Creek com mignonette de chalotas em pickle (Island Creek oyster pickled shallot mignonette)
Croquete de bacalhau com aioli de alho assado (croqueta de bacalhau roasted garlic aioli)
Sopa de mexilhão com chouriço, funcho, caril-coco (mussel soup chorizo, fennel, coconut-curry)
[este amuse-bouche é comentado aqui, aqui também e ainda aqui]
Chef George Mendes
Nova York | EUA
... a "canja-ligada" de Henrique Mouro...
... uma notável reinterpretação da tradicional canja de galinha, em que a magnífica textura do seu aveludado fica na memória...
... por cima, a galinha desfiada, o ovo de codorniz BT, cubos de cenoura e batata, amêndoas laminadas torradas e o toque da hortelã
[este prato é comentado aqui]
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal