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NO PRATO... New England clam chowder, Alder

por Marta Felino, em 31.03.14

 

NEW ENGLAND CLAM CHOWDER "oyster crackers"

... a interpretação do New England clam chowder de Wylie Dufresne...

... a sopa de amêijoas típica da Nova Inglaterra...

... em que as habituais crackers de ostra, servidas à parte, são substituídas por ostras em tempura... 

... absolutamente divinal!  

  

ALDER

Chef Wylie Dufresne

Nova York | EUA

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publicado às 00:15

NO PRATO... Amuse-bouche, Avenue

por Marta Felino, em 12.12.13

Creme de legumes, croûtons, presunto, pesto

 

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:28

NO PRATO... Sopa de santola, O Nobre

por Marta Felino, em 05.12.13

... a magnífica sopa de santola da Chef Justa Nobre...

... servida na própria carapaça... um dos seus clássicos...

O NOBRE

Chef Justa Nobre

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:33

NO PRATO... Amuse-bouche, Emo

por Marta Felino, em 07.09.13

Sopa fria de melão e hortelã, bolinha de presunto com maionese de vinho do Porto

 

EMO

Chef Brüno Rocha

Vilamoura | Portugal

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publicado às 00:15

NO PRATO... Papo de anjo, aromáticos e sopa de frutos tropicais, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 17.06.13

... um excelente papo de anjo em sopa de frutos tropicais e aromáticos, a equilibrar a doçura do conjunto, o pistácio em pó por cima e o toque primaveril das florinhas brancas

 

PEDRO E O LOBO

Chef Diogo Noronha

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:45

NO PRATO... Sopa de rabo de boi, abacate e manga, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 13.06.13

... rabo de boi desfiado, pêra-abacate e manga em puré, pistácios...

... e caldo do rabo de boi...

... um saborosíssimo e interessante contraste de sabores doce/salgado e de texturas no prato

 

PEDRO E O LOBO

Chef Diogo Noronha

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:45

NO PRATO... Poached egg with salsify soup, Aamanns Etablissement

por Marta Felino, em 05.05.13

Poached egg with salsify soup, pickled salsify, tarragon and fried rye sourdough

... um saborosíssimo e aveludado creme de salsify, com um ovo escalfado no fundo... por cima, salsify em pickle, o pão tipicamente dinamarquês de centeio, biológico, frito e o toque do estragão...

... muito bom... e tão reconfortante numa noite gélida de Copenhaga...

 

AAMANNS ETABLISSEMENT

Chef Adam Aamann

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:20

NO PRATO... Creme de ervilhas com esfera de chouriço, Eleven

por Marta Felino, em 22.03.13

Creme de ervilhas, esfera de chouriço, crocante de pão de massa de pizza, hortelã 

... a esfera translúcida de gelatina com ervilhas inteiras e chouriço cortado em bocadinhos dá o twist original ao creme de ervilhas

 

ELEVEN

Chef Joachim Koerper

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:55

NO PRATO... Canja de faisão, Assinatura

por Marta Felino, em 11.02.13

Canja de faisão com ovo de codorniz BT e pó de presunto

... o funcho e o pó de presunto trazem um contraste subtil de sabores e de texturas ao conjunto

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:07

NA MESA... Amuse-bouche, Aldea

por Marta Felino, em 10.02.13

Macaron de mojito (mojito macaron)

 

Ovo de codorniz em pickle de beterraba (beet pickled egg)

 

Ostra de Island Creek com mignonette de chalotas em pickle (Island Creek oyster pickled shallot mignonette)

 

Croquete de bacalhau com aioli de alho assado (croqueta de bacalhau roasted garlic aioli)

 

Sopa de mexilhão com chouriço, funcho, caril-coco (mussel soup chorizo, fennel, coconut-curry)

 

[este amuse-bouche é comentado aqui, aqui também e ainda aqui]

 

ALDEA

Chef George Mendes

Nova York | EUA

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publicado às 00:50

NO PRATO... Canja aveludada de galinha, Assinatura

por Marta Felino, em 26.12.12

... a "canja-ligada" de Henrique Mouro...

... uma notável reinterpretação da tradicional canja de galinha, em que a magnífica textura do seu aveludado fica na memória...

... por cima, a galinha desfiada, o ovo de codorniz BT, cubos de cenoura e batata, amêndoas laminadas torradas e o toque da hortelã

[este prato é comentado aqui]

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:55

NO PRATO... Creme de castanhas, marmelo e romã, Assinatura

por Marta Felino, em 18.11.12

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:15

NO PRATO... Aveludado de legumes com mousse de queijo de Seia, Eleven

por Marta Felino, em 10.11.12

 

[este prato faz parte do menu descrito aqui]

 

ELEVEN

Chef Joachim Koerper

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:05

NO PRATO... Sopa de figo com ostra, Assinatura

por Marta Felino, em 29.10.12

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:05



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