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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
Mini-hóstia crocante de camarão do rio e pó de algas vermelhas com pasta do mar e mini-camarões secos da Ria Formosa
... a mini-hóstia crocante de camarão do rio e pó de algas vermelhas...
... com uma camada de pasta de algas verdes e fitoplâncton por cima...
... onde assentam 18 mini-camarões secos da Ria Formosa dispostos minuciosa e sequencialmente...
... e uma bisnaga com a mesma pasta do mar... para pôr mais uma camada, por cima dos camarões... em versão Do It Yourself...
... para pegar à mão e trincar a Ria Formosa...
... um amuse-bouche ainda mais crocante e intenso de sabor a mar do que esta versão... um snack duplamente estimulante!
[este prato é comentado aqui]
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
Queque de Amêndoa com Pepitas de Chocolate / Panna Cotta de baunilha / Pastel de Figo
... em caixinhas de cortiça... sobre areia de pistácio e de chocolate... com o toque do raminho de alecrim
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
Rabo de boi Wagyu, gnocchi de beterraba, cremoso de batata com maçã Golden, e beterraba baby, laminada e em pó
... numa composição estética minimalista, um rabo de boi Wagyu de sabor absolutamente excepcional, a desfazer-se na boca, com um jus bem forte... uma confecção irrepreensível...
... acompanhado de um cremoso de batata acidulado pela maçã Golden rosada e de uns deliciosos gnocchi de beterraba...
... um prato magnífico de Leonel Pereira!
[este prato é comentado aqui]
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
Foie gras, molejas de vitela de leite e cogumelos selvagens salteados, molho da carne e vinho Moscatel de Setúbal de Domingos Soares Franco
... o foie gras trabalhado sempre magnificamente pelo Chef Leonel Pereira... umas molejas tenríssimas... e um jus intenso de sabor...
[este prato é comentado aqui]
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
... o azeite Malhadinha... a flor de sal SALMARIM, colhida artesanalmente nas salinas da Reserva Natural do Sapal de Castro Marim, numa selecção de cristais Primium feita especialmente para o Chef Leonel Pereira...
... e as manteigas...
... 1) simples e 2) com canela e amêndoa...
... muito estimulante o sabor, intenso, da canela apresentado numa manteiga!
[já tinha sido muito interessante a experiência do mexilhão servido numa manteiga]
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
Carabineiro e pepino
... o carabineiro cozinhado em água do mar sempre na perfeição por Leonel Pereira, a enaltecer todo o seu sabor...
... excelente!
[este prato é comentado aqui]
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
Tomate, robalo, lavagante, lulas de arrasto, mexilhão de Olhão, azeite, pó de azeitona, manjericão tailandês
... um contraste de sabores doce/picante/salgado do nosso mar numa notável "caldeirada" do Chef Leonel Pereira... em versão amuse-bouche!
[este prato é comentado aqui]
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
Tamboril, tagliolini de mexilhão, funcho, jus e espuma de lúcia-lima
... um lombo de tamboril cozinhado a 48º acompanhado de um inesquecível tagliolini mantecato com mexilhão de enorme qualidade... delicioso!
[este prato é comentado aqui]
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
Sinfonia de chocolates aromatizada com laranja (tarte, mousse gelada e crumbles)
... que sinfonia de texturas e de temperaturas de chocolate... com notas de Peta Zetas a explodir na boca!
[este prato é comentado aqui]
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
Tamarilho com Champagne Laurent-Perrier
... muito estimulante o sabor agridoce do tamarilho (também conhecido por tomate inglês, tomate maracujá ou tomate arbóreo) trabalhado de forma elegante com Champagne Laurent-Perrier, servido muito frio
[esta pré-sobremesa é comentada aqui]
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
Mini-hóstia crocante de camarão do rio com pasta do mar e pó de algas vermelhas
... a hóstia crocante de camarão do rio e pó de algas vermelhas...
... e uma bisnaga com pasta de algas...
... para pôr assim por cima da hóstia... em versão Do It Yourself...
... um amuse-bouche lúdico e provocatório... magnífico pelo intenso sabor a mar que explode na boca!
"A ideia é que comam a Ria Formosa, com tudo, o mar, o lodo, os caranguejos", explica Leonel Pereira à Fugas de 13 de Julho de 2013
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
Fofo de laranja servido com mousse de iogurte grego e gelado de maracujá
... bolo de laranja humedecido por um molho de laranja, bolo de chocolate, gelado de maracujá, "marshmallow" de iogurte grego...
... uma sobremesa fresca e leve e um interessante jogo de texturas
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
Cornetto de tremoço com camarão seco de Alcácer
... muito crocante e estimulante este snack do Chef Leonel Pereira!
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
Presa de porco ibérico de Jabugo assada servida com batatas confitadas em baunilha, puré de couve roxa fumada, beterraba fumada laminada, cenoura e jus de mostarda e mel
... um prato de carne saborosíssimo e muito aromático... com as notas de fumo e de baunilha a enaltecerem o conjunto
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
Tarte de Limão / Mousse de Morango / Trufa de Chocolate Branco com Maracujá
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal