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NO PRATO... Risotto de clorofila, Bica do Sapato

por Marta Felino, em 18.03.14

Risotto de clorofila com citrinos grelhados (lima e tangerina)

 

BICA DO SAPATO

Chef Alexandre Silva

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Risotto de Gorgonzola, Largo

por Marta Felino, em 09.12.13

Risotto de Gorgonzola com pêra em conserva e redução de vinagre balsâmico

... um risotto cremosíssimo, "al dente" e intenso de sabor ao queijo azul de Gorgonzola... sempre muito bom, sempre muito bem feito!

 

[este prato é comentado aqui

 

LARGO

Chef Miguel Castro e Silva

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... Lagosta da Costa Algarvia, Henrique Leis

por Marta Felino, em 14.10.13

Lagosta da Costa Algarvia com citrinos "à la Antiboise"

... a lagosta da Costa Algarvia, cozinhada sempre no seu ponto... sobre um gel de risotto e acompanhada de brócolos, cogumelos, tomate cereja e alcaparras...

... por cima, o já clássico crocante de tinta de choco para fazer lembrar uma rede de pesca...

... em cima da "malha", pérolas de tapioca, vidrado de citrino e o apontamento de cor dado pelas amêndoas laminadas...

... um magnífico prato!

 

[outras lagostas de Henrique Leis aqui e aqui]

 

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:30

NO PRATO... Lombo de novilho Angus com gel de risotto com trufa, Henrique Leis

por Marta Felino, em 10.12.12

 

[este prato faz parte do menu comentado aqui]

 

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:10

NO PRATO... Mais uma lagosta de Sagres do Chef Henrique Leis

por Marta Felino, em 21.11.12

Lagosta de Sagres e um risotto-gel com trufa

 

... a lagosta, sempre de Sagres, trabalhada na mesma perfeição, a realçar todo o seu sabor; o mesmo crocante de tinta de choco para fazer lembrar uma rede de pesca; a mesma flor do alho; mas variando agora a ligação do prato, um gel de risotto com trufa, e o apontamento de cor agora dado pelo encarnado da amêndoa laminada em cima da "malha"

 

[a outra lagosta está aqui]

 

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 01:42



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