Flash Food

Lúcio e repolho, lúcia-lima e endro

Lúcio grelhado, envolvido em folhas de repolho com óleo de endro ou aneto, puré de lúcia-lima...

... servido com um molho espumoso de beurre blanc aromatizado com as espinhas do lúcio caramelizadas e com um vinho feito à base de groselha vermelha

... um magnífico prato pela composição estética, pelo contraste de texturas e pelo saborosíssimo molho, bem apurado pelas espinhas do peixe lúcio

[a cabeça deste lúcio está aqui]

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

Grambogård pork breast braised with ale, honey and vinegar, warm cabbage & pickled mustard seeds

Carne de porco de Grambogård assada com cerveja, mel e vinagre, couve-flor laminada e em puré, repolho laminado e em chucrute, sementes de mostarda em pickle

AAMANNS ETABLISSEMENT

Chef Adam Aamann

Copenhaga | Dinamarca