Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NA MESA... Framboesa vidrada com wasabi, Belcanto
... sempre muito estimulante esta já clássica pré-sobremesa do BELCANTO!
[outra perspectiva da framboesa aqui]
Lisboa | Portugal
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NA MESA... Pré-sobremesa, Jungsik
Green Apple
Sorbet de maçã verde e granizado de leite de arroz
[esta pré-sobremesa faz parte do jantar comentado aqui]
Chef Jung Sik Yim
Nova York | EUA
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NO PRATO... Pré-sobremesa, Gusto by Heinz Beck
Pêssego com canela e açúcar mascavado, frutos secos caramelizados, sorbet de damasco
Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam
Almancil | Portugal
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NA MESA... Pré-sobremesa, São Gabriel
Tamarilho com Champagne Laurent-Perrier
... muito estimulante o sabor agridoce do tamarilho (também conhecido por tomate inglês, tomate maracujá ou tomate arbóreo) trabalhado de forma elegante com Champagne Laurent-Perrier, servido muito frio
[esta pré-sobremesa é comentada aqui]
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
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ILUSÃO CULINÁRIA... "Ovo cozido"?, Henrique Leis
... o falso ovo cozido... feito com figo, chocolate preto e chocolate branco...
Figo, chocolate preto, chocolate branco
[este "ovo" é uma das nove variações ou extravagâncias de chocolate da emblemática e deliciosa sobremesa de Henrique Leis Paleta para os amantes de puro chocolate]
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
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NO PRATO... Pré-sobremesa, Henrique Leis
Sorvete de bela-luísa, morango confitado e doce de figo
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
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CLÁSSICO DESCONSTRUÍDO... Tarte de maçã, São Gabriel
... a clássica tarte de maçã desconstruída...
... a base da tarte em crumble e a maçã, Royal Gala, em cubinhos e em puré...
... servida com gelado de e polvilhado com canela e limonada sólida, em gel... e o toque da folha de red-veined sorrel, também conhecida por erva azeda, e da flor-beijinho de cor branca...
... uma excelente pré-sobremesa do Chef Leonel Pereira de sabor extremamente aromático, pelo intenso perfume da sumarenta maçã Royal Gala... crocante, pela textura característica da polpa desta variedade de maçã e pela mistura da massa crispy esmigalhada... em que a forte acidez da limonada sólida deu complexidade e elegância ao conjunto
[este prato é comentado aqui]
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
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NA MESA... Pré-sobremesa, Belcanto
Framboesa vidrada com wasabi
... muito estimulante este contraste doce/picante, servido muito frio
Lisboa | Portugal
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NA MESA... Granizados de Calamansi e Lima Pursha, Fortaleza do Guincho
Duo de granizados de Calamansi e Lima Pursha
... dentro dos próprios citrinos... e para comer tudo... menos as folhas, claro!
... à esquerda, de casca amarela, a Lima Pursha, o híbrido da Lima indiana de RangPUR (Citrus × jambhiri) × a Lima japonesa SchekwaSHA, um pequeno citrino, utilizado verde, mas com um sumo doce alimonado...
... à direita, de casca cor de laranja, o Calamansi, um híbrido de Kumquat, típico da cozinha das Filipinas, de polpa azeda e casca muito doce, bem maduro...
... uma apresentação bonita... uma interessante explosão fresquíssima e leve de texturas e sabores cítricos na boca
Chef Vincent Farges
Cascais | Portugal
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NO COPO... Pré-sobremesa, Aldea
Baunilha, gelado de manga, sorvete de hortelã e mini-merengues de baunilha
Chef George Mendes
Nova York | EUA
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NO PRATO... Pré-sobremesa, Henrique Leis
Gelado de limão, crumble de pistácio, morango confitado e iogurte caseiro
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
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