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NA MESA... Framboesa vidrada com wasabi, Belcanto

por Marta Felino, em 01.03.14

... sempre muito estimulante esta já clássica pré-sobremesa do BELCANTO!

 

[outra perspectiva da framboesa aqui]

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

NA MESA... Pré-sobremesa, Jungsik

por Marta Felino, em 19.02.14

Green Apple

Sorbet de maçã verde e granizado de leite de arroz

[esta pré-sobremesa faz parte do jantar comentado aqui]

 

JUNGSIK

Chef Jung Sik Yim

Nova York | EUA

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publicado às 00:35

NO PRATO... Pré-sobremesa, Gusto by Heinz Beck

por Marta Felino, em 13.10.13

Pêssego com canela e açúcar mascavado, frutos secos caramelizados, sorbet de damasco

 

GUSTO by Heinz Beck

Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam

Almancil | Portugal

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publicado às 00:30

NO PRATO... Pré-sobremesa, Emo

por Marta Felino, em 25.09.13

Bolo de cenoura, creme de baunilha, cassis

 

EMO

Chef Brüno Rocha

Vilamoura | Portugal

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publicado às 00:39

NA MESA... Pré-sobremesa, São Gabriel

por Marta Felino, em 19.09.13

Tamarilho com Champagne Laurent-Perrier

 

... muito estimulante o sabor agridoce do tamarilho (também conhecido por tomate inglês, tomate maracujá ou tomate arbóreo) trabalhado de forma elegante com Champagne Laurent-Perrier, servido muito frio

 

[esta pré-sobremesa é comentada aqui]

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal 

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publicado às 00:20

ILUSÃO CULINÁRIA... "Ovo cozido"?, Henrique Leis

por Marta Felino, em 16.09.13
... dentro de uma casca de ovo verdadeira...

... o falso ovo cozido... feito com figo, chocolate preto e chocolate branco...

Figo, chocolate preto, chocolate branco

 

[este "ovo" é uma das nove variações ou extravagâncias de chocolate da emblemática e deliciosa sobremesa de Henrique Leis Paleta para os amantes de puro chocolate

 

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:45

NO PRATO... Pré-sobremesa, Henrique Leis

por Marta Felino, em 12.09.13

Sorvete de bela-luísa, morango confitado e doce de figo

 

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:36

CLÁSSICO DESCONSTRUÍDO... Tarte de maçã, São Gabriel

por Marta Felino, em 21.06.13

... a clássica tarte de maçã desconstruída...

... a base da tarte em crumble e a maçã, Royal Gala, em cubinhos e em puré...

... servida com gelado de e polvilhado com canela e limonada sólida, em gel... e o toque da folha de red-veined sorrel, também conhecida por erva azeda, e da flor-beijinho de cor branca...

... uma excelente pré-sobremesa do Chef Leonel Pereira de sabor extremamente aromático, pelo intenso perfume da sumarenta maçã Royal Gala... crocante, pela textura característica da polpa desta variedade de maçã e pela mistura da massa crispy esmigalhada... em que a forte acidez da limonada sólida deu complexidade e elegância ao conjunto

 

[este prato é comentado aqui]

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:35

NA MESA... Pré-sobremesa, Belcanto

por Marta Felino, em 23.04.13

 

Framboesa vidrada com wasabi

 

... muito estimulante este contraste doce/picante, servido muito frio

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:55

NA MESA... Granizados de Calamansi e Lima Pursha, Fortaleza do Guincho

por Marta Felino, em 11.03.13

Duo de granizados de Calamansi e Lima Pursha

... dentro dos próprios citrinos... e para comer tudo... menos as folhas, claro!

... à esquerda, de casca amarela, a Lima Pursha, o híbrido da Lima indiana de RangPUR (Citrus × jambhiri) × a Lima japonesa SchekwaSHA, um pequeno citrino, utilizado verde, mas com um sumo doce alimonado...

... à direita, de casca cor de laranja, o Calamansi, um híbrido de Kumquat, típico da cozinha das Filipinas, de polpa azeda e casca muito doce, bem maduro...

... uma apresentação bonita... uma interessante explosão fresquíssima e leve de texturas e sabores cítricos na boca

 

FORTALEZA DO GUINCHO

Chef Vincent Farges

Cascais | Portugal

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publicado às 00:35

NO COPO... Pré-sobremesa, Aldea

por Marta Felino, em 17.01.13

Baunilha, gelado de manga, sorvete de hortelã e mini-merengues de baunilha

 

ALDEA

Chef George Mendes

Nova York | EUA

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publicado às 00:20

NO PRATO... Pré-sobremesa, Henrique Leis

por Marta Felino, em 17.11.12

Gelado de limão, crumble de pistácio, morango confitado e iogurte caseiro

 

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:15



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