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NO PRATO... Entremeada de porco com molho de pimenta, Claro!

por Marta Felino, em 13.03.14

... entremeada de porco com cenoura e pastinaca...

... molho de pimenta...

... e, à parte, gnocchi de trigo e fécula de batata com pimentão fumado...

[este prato faz parte do menu comentado aqui

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

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publicado às 00:25

NA MESA... Presa de porco ibérico, Arola

por Marta Felino, em 21.07.13

Presa de porco ibérico com parmesão e o seu óleo, maçã verde, malagueta verde e pistácio

 

... mais uma tapa fria... mais um clássico SERGI AROLA

 

[outro clássico SERGI AROLA aqui]

 

AROLA

Chef Sergi Arola

Sintra | Portugal

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publicado às 00:40

NA MESA... Amuse-bouche, Arola

por Marta Felino, em 14.07.13

Porco ibérico com molho tártaro

 

AROLA

Chef Sergi Arola

Sintra | Portugal

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publicado às 00:24

NO PRATO... Presa de porco ibérico assada, São Gabriel

por Marta Felino, em 07.07.13

Presa de porco ibérico de Jabugo assada servida com batatas confitadas em baunilha, puré de couve roxa fumada, beterraba fumada laminada, cenoura e jus de mostarda e mel

... um prato de carne saborosíssimo e muito aromático... com as notas de fumo e de baunilha a enaltecerem o conjunto

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:37

NA MESA... Mignardise, Noma

por Marta Felino, em 23.06.13

... dentro de uma caixa de metal...

... pele de porco crocante coberta de chocolate de leite, cassis e arandos encarnados...

Pele de porco, chocolate de leite, bagas

 

... um delicioso e requintado "torresmo-doce"!

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:30

NA MESA... As manteigas do Noma

por Marta Felino, em 18.06.13

... na mesa...

... 1) "manteiga virgem" ou "pré-manteiga" e 2) banha de porco com crumble de batata, cebola e pele de porco por cima...

... na cozinha... numa visita guiada pelo chef português Leonardo Pereira...

... a preparação...

... manteigas absolutamente magníficas! ... especialmente a banha de porco e o seu crumble com um sabor incrível!

 

... para espalhar sobre este...

... pão de mistura (trigo antigo e centeio)

[as manteigas são comentadas aqui

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:20

NO PRATO... Grambogård pork breast, Aamanns Etablissement

por Marta Felino, em 01.06.13

Grambogård pork breast braised with ale, honey and vinegar, warm cabbage & pickled mustard seeds

Carne de porco de Grambogård assada com cerveja, mel e vinagre, couve-flor laminada e em puré, repolho laminado e em chucrute, sementes de mostarda em pickle

 

AAMANNS ETABLISSEMENT

Chef Adam Aamann

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:45

NO PRATO... Pork from Hindsholm and jerusalem artichokes, Relæ

por Marta Felino, em 25.05.13

Porco de Hindsholm e alcachofra de Jerusalém

... fatias de carne de porco de HindsholmGrisen... um pequeno produtor da península Hindsholm, na Região do Sul da Dinamarca, fornecedor também do NOMA... com uma redução de vinho branco e Allium ursinum (também conhecido por alho de urso ou alho selvagem)...

... cobertas de finíssimas camadas sobrepostas de alcachofra de Jerusalém (ou topinambo), o tubérculo, mas em forma das folhas-escamas da alcachofra, a planta...

 

... uma carne de enorme qualidade, muito tenra e saborosíssima... de porquinhos criados ao ar livre, que crescem lentamente, com uma alimentação 100% biológica, sendo por isso recomendável comer a sua deliciosa e suave gordura

 

RELÆ

Chef Christian F. Puglisi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:35

NO PRATO... Mini cozido à portuguesa, Claro!

por Marta Felino, em 31.03.13

Entremeada de porco, farinheira, cenoura, nabo roxo, grão, raviolo de aipo e o caldo do cozido

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

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publicado às 00:30

NO PRATO... Plumas de porco preto com migas e "torresmos" de ostra, Assinatura

por Marta Felino, em 30.03.13

Plumas de porco preto, ostra em migas e em "torresmos", espargos selvagens

 

... muito interessante o contraste dado pelos "torresmos" de ostra

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35



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