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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
... entremeada de porco com cenoura e pastinaca...
... molho de pimenta...
... e, à parte, gnocchi de trigo e fécula de batata com pimentão fumado...
[este prato faz parte do menu comentado aqui]
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
Presa de porco ibérico com parmesão e o seu óleo, maçã verde, malagueta verde e pistácio
... mais uma tapa fria... mais um clássico SERGI AROLA
[outro clássico SERGI AROLA aqui]
Chef Sergi Arola
Sintra | Portugal
Presa de porco ibérico de Jabugo assada servida com batatas confitadas em baunilha, puré de couve roxa fumada, beterraba fumada laminada, cenoura e jus de mostarda e mel
... um prato de carne saborosíssimo e muito aromático... com as notas de fumo e de baunilha a enaltecerem o conjunto
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
... dentro de uma caixa de metal...
... pele de porco crocante coberta de chocolate de leite, cassis e arandos encarnados...
Pele de porco, chocolate de leite, bagas
... um delicioso e requintado "torresmo-doce"!
Chef René Redzepi
Copenhaga | Dinamarca
... na mesa...
... 1) "manteiga virgem" ou "pré-manteiga" e 2) banha de porco com crumble de batata, cebola e pele de porco por cima...
... na cozinha... numa visita guiada pelo chef português Leonardo Pereira...
... a preparação...
... manteigas absolutamente magníficas! ... especialmente a banha de porco e o seu crumble com um sabor incrível!
... para espalhar sobre este...
... pão de mistura (trigo antigo e centeio)
[as manteigas são comentadas aqui]
Chef René Redzepi
Copenhaga | Dinamarca
Grambogård pork breast braised with ale, honey and vinegar, warm cabbage & pickled mustard seeds
Carne de porco de Grambogård assada com cerveja, mel e vinagre, couve-flor laminada e em puré, repolho laminado e em chucrute, sementes de mostarda em pickle
Chef Adam Aamann
Copenhaga | Dinamarca
Porco de Hindsholm e alcachofra de Jerusalém
... fatias de carne de porco de HindsholmGrisen... um pequeno produtor da península Hindsholm, na Região do Sul da Dinamarca, fornecedor também do NOMA... com uma redução de vinho branco e Allium ursinum (também conhecido por alho de urso ou alho selvagem)...
... cobertas de finíssimas camadas sobrepostas de alcachofra de Jerusalém (ou topinambo), o tubérculo, mas em forma das folhas-escamas da alcachofra, a planta...
... uma carne de enorme qualidade, muito tenra e saborosíssima... de porquinhos criados ao ar livre, que crescem lentamente, com uma alimentação 100% biológica, sendo por isso recomendável comer a sua deliciosa e suave gordura
Chef Christian F. Puglisi
Copenhaga | Dinamarca
Entremeada de porco, farinheira, cenoura, nabo roxo, grão, raviolo de aipo e o caldo do cozido
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
Plumas de porco preto, ostra em migas e em "torresmos", espargos selvagens
... muito interessante o contraste dado pelos "torresmos" de ostra
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal