Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NO PRATO... Terrina de polvo marinado, Bica do Sapato
Terrina de polvo marinado...
... com molho de pimentos assados...
... e uma salada Algarvia
... uma criativa forma de servir uma entrada muito fresca de polvo
Chef Alexadre Silva
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Pine nut-cassoulet, octopus, boudin blanc, thyme, wd~50
... no tachinho, o polvo, em rodelas... numa recriação do cassoulet tipicamente francês... em que o feijão branco é substituído por pinhão, apresentado num puré, aqui e ali com pinhões inteiros, trabalhado com salsicha de porco branca, para dar o sabor dos enchidos característico do prato clássico, coberto depois com uma camada do fruto seco ralado... por cima ainda tomilho finamente cortado...
... o pinhão em várias texturas deu um toque diferente e interessante ao conjunto
[este prato é comentado aqui]
Chef Wylie Dufresne
Nova York | EUA
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O EMPRATAMENTO... Spanish octopus, lemon-squid ink purée, potato, sweet paprika, Aldea
Polvo à espanhola, puré de tinta de choco alimonado, batata, pimentão-doce
Chef George Mendes
Nova York | EUA
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NO PRATO... Polvo, batata-doce e lentriscas, Assinatura
... o polvo assado, sobre um cremosíssimo puré de batata-doce, salpicado de saté em pó e azeitonas picadinhas...
... com espuma de saté e tiras finíssimas de lentrisca
[este prato é comentado aqui]
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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