Flash Food

Couve-flor cremosa, couve-flor em pickle, salada de ervas (salsa, cebolinho e hortelã) enrolada em presunto

... um prato delicioso!

[este prato faz parte do menu comentado aqui]

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

FRIED OYSTER Anchovy Aioli 

... ostra frita com tinta de choco sobre aioli de anchova, pickles de pepino e de aipo 

[esta entrada faz parte do jantar comentado aqui]

JUNGSIK

Chef Jung Sik Yim

Nova York | EUA

... sobre uma gelatina de maçã verde, sapateira, maçã verde em cubinhos, legumes vários em pickle suave, crackers de saté e um toque de maionese...

... um contraste de texturas num prato de marisco muito fresco e leve 

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

Atum-Patudo, Batata-Doce, Mostarda e Gengibre

... Atum-Patudo, puré de batata-doce e gengibre, chips de batata-doce, batata-doce roxa, sementes de mostarda em pickle...

... fica na memória a incrível textura deste Atum-Patudo, ligeiramente selado, a desfazer-se na boca...

[a finalização deste prato na cozinha pode ser vista aqui]

PEDRO E O LOBO

Chef Frederico Guerreiro

Lisboa | Portugal

... dentro de um enorme e falso ovo de codorniz...

... "o" ovo de codorniz em pickle e fumado em feno... para comer à mão... sobre feno, verdadeiro...

Ovo de codorniz em pickle e fumado em feno

... memorável, o bonito efeito visual do fumo a sair ao abrir o falso ovo... o intensíssimo aroma a fumado, do feno ardido, que ficou no ar... e a explosão de sabores na boca de um singelo ovo de codorniz, em que a gema líquida estimulou ainda mais os sentidos...

... uma experiência sensorial muito completa... indescritível!

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

Macaron de mojito (mojito macaron)

Ovo de codorniz em pickle de beterraba (beet pickled egg)

Ostra de Island Creek com mignonette de chalotas em pickle (Island Creek oyster pickled shallot mignonette)

Croquete de bacalhau com aioli de alho assado (croqueta de bacalhau roasted garlic aioli)

Sopa de mexilhão com chouriço, funcho, caril-coco (mussel soup chorizo, fennel, coconut-curry)

[este amuse-bouche é comentado aqui, aqui também e ainda aqui]

ALDEA

Chef George Mendes

Nova York | EUA

Pêra em três texturas (em bolo, em pickle adocicado com mel e em gelado com pimenta rosa), chantilly de leite condensado, queijo de cabra, noz, crumble, caramelo

... uma composição em altura, com uma variedade de texturas e técnicas utilizadas, que liga sabores doces equilibrados pelas notas ácidas do pickle e do queijo de cabra e pelo apontamento picante da pimenta rosa

ALDEA

Chef George Mendes

Nova York | EUA

... a abrótea... com um crocante da sua pele, um cremoso puré de batata fumada, molho espesso de pimento vermelho e cogumelos vários em pickle, numa boa conjugação salgada, fumada, picante e ácida

wd~50

Chef Wylie Dufresne

Nova York | EUA