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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
... a simplicidade de um leite creme queimado
Chef Frederico Guerreiro
Lisboa | Portugal
Peixe do Atlântico Nordeste e Migas do Sudoeste
... pampo, migas, algas várias e espuma de água do mar...
[este prato é comentado aqui]
Chef Frederico Guerreiro
Lisboa | Portugal
Salada de beterrabas, queijo de cabra e amêndoas
... beterraba assada e em pickle, acelga, queijo de cabra... e o toque caramelizado dado ao gengibre em palitos e às amêndoas cortadas em bocadinhos...
... muito bom!
Chef Frederico Guerreiro
Lisboa | Portugal
Chef Frederico Guerreiro
Lisboa | Portugal
Glaze de Chocolate e Gelado de Leite
Chef Frederico Guerreiro
Lisboa | Portugal
Foie Gras, Brioche, Chocolate e Molho Romesco
... foie gras e chocolate... uma ligação menos comum no prato, mas deliciosa... acompanhada aqui de um magnífico brioche
Chef Frederico Guerreiro
Lisboa | Portugal
O Chef Frederico Guerreiro... e a sua...Perna de Cordeiro Confitada, Rosti de Batata e Esparregado
... sobre um crocante rosti de batata, uma tenríssima e deliciosa perna de cordeiro confitada...
... acompanhada de esparregado e de folhas várias biológicas da Quinta do Poial... de rúcula, azeda, mostarda e raiz-forte... cruas e com um inesquecível sabor... muito forte, picante e amargo... a cortar a gordura do cordeiro
[este prato é comentado aqui]
Chef Frederico Guerreiro
Lisboa | Portugal
Atum-Patudo, Batata-Doce, Mostarda e Gengibre
... Atum-Patudo, puré de batata-doce e gengibre, chips de batata-doce, batata-doce roxa, sementes de mostarda em pickle...
... fica na memória a incrível textura deste Atum-Patudo, ligeiramente selado, a desfazer-se na boca...
[a finalização deste prato na cozinha pode ser vista aqui]
Chef Frederico Guerreiro
Lisboa | Portugal
Lombo de bacalhau, favas, pés de porco, pil pil fumado, alho-francês
Chef Diogo Noronha
Lisboa | Portugal
... um excelente papo de anjo em sopa de frutos tropicais e aromáticos, a equilibrar a doçura do conjunto, o pistácio em pó por cima e o toque primaveril das florinhas brancas
Chef Diogo Noronha
Lisboa | Portugal
... rabo de boi desfiado, pêra-abacate e manga em puré, pistácios...
... e caldo do rabo de boi...
... um saborosíssimo e interessante contraste de sabores doce/salgado e de texturas no prato
Chef Diogo Noronha
Lisboa | Portugal
Arroz de frango, milho doce e feijão filé, crème fraîche, cerveja preta e citrinos
Chef Diogo Noronha
Lisboa | Portugal
... diferentes texturas de banana (caramelizada, em bolo e em gelado) e de chocolate branco (num cremoso e em raspas)... e o toque do rum e do caramelo...
... que elogio à magnífica banana da Madeira!
Chef Diogo Noronha
Lisboa | Portugal
... várias texturas de chocolate com intensidades diferentes
Chef Diogo Noronha
Lisboa | Portugal