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NO PRATO... Swing, Umai

por Marta Felino, em 03.01.13

... um makimono sushi de Paulo Morais... o Swing — rolo especial frito em tempura

 

UMAI

Chef Paulo Morais

Lisboa | Portugal

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publicado às 08:30

NO PRATO... Rolo de papel de arroz com camarão, alface, manga e aromáticos, Umai

por Marta Felino, em 20.12.12

... o rolinho de papel de arroz recheado com camarão, manga em tiras, alface e ervas aromáticas...

... com coulis de manga

UMAI

Chef Paulo Morais

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:10

NO PRATO... Degustação de sobremesas, Umai

por Marta Felino, em 14.12.12

Trio de brownies: chocolate e gengibre, chá verde e chocolate branco, e miso e nozes...

Chazada — degustação de chá em sobremesa: leite creme de chá verde, parfait de chá jasmin, e panna cotta de chá oolong...

Gelado kulfi de cardamomo e pistácio sob o crocante de sésamo...

... espuma de manga... melão, kiwi e uvas... e coulis de frutos silvestres e caramelo 

... tantas pequenas delicadezas...

 

UMAI

Chef Paulo Morais

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:15

NA MESA... Cornucópia de sésamo com caranguejo e molho de yuzu, Umai

por Marta Felino, em 08.12.12

... crocante com sementes de sésamo branco em forma de cornucópia, recheada com caranguejo e molho de yuzu

... muito delicado o contraste de sabores... entre o ácido do citrino oriental yuzu e o doce do sumo de laranja do crocante... com o crustáceo

 

UMAI

Chef Paulo Morais

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:10

NO PRATO... Tempura de camarão com amêndoa laminada, Umai

por Marta Felino, em 04.12.12

... camarão em tempura, amêndoa laminada, massa de arroz frita, sésamo preto... um clássico de Paulo Morais

 

UMAI

Chef Paulo Morais

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publicado às 00:10



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