Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NO PRATO... Mushrooms, Jungsik
MUSHROOMS Chanterelle, Shiitake, Truffle Sauce
Cogumelos (chanterelle e shitake), molho de trufa, crocante de parmesão
[esta entrada faz parte do jantar comentado aqui]
Chef Jung Sik Yim
Nova York | EUA
Autoria e outros dados (tags, etc)
NO PRATO... Ovo "à la Coque" com caviar fumado Imperial, Henrique Leis
Ovo "à la Coque" com caviar fumado Imperial e tosta com espargo e queijo parmesão
... uma entrada clássica de Henrique Leis... que sabe sempre tão bem... deliciosa!
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
Autoria e outros dados (tags, etc)
NA MESA... Presa de porco ibérico, Arola
Presa de porco ibérico com parmesão e o seu óleo, maçã verde, malagueta verde e pistácio
... mais uma tapa fria... mais um clássico SERGI AROLA
[outro clássico SERGI AROLA aqui]
Chef Sergi Arola
Sintra | Portugal
Autoria e outros dados (tags, etc)
NA MESA... PETISCOS DO AMOR, Vila Joya
PETISCOS DO AMOR (LOVE SNACKS)
Marshmallow de queijo parmesão, com zimbro e limão / Cannelloni de geleia de cepes e alcachofra de Jerusalém / Abóbora envolta em pó de framboesa e creme de caril
Macaron de azeitona / Crocante de tapioca com tinta de choco, açafrão e tomate / Praliné de presunto pata negra com aioli
... a delicadeza de seis snacks, a variedade de produtos e o rigor técnico, quase cirúrgico, da sua confecção
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
Albufeira | Portugal
Autoria e outros dados (tags, etc)
NO PRATO... Ovo "à la Coque" com caviar fumado Imperial, Henrique Leis
... o ovo com o caviar fumado Imperial... e a tosta com o espargo e queijo parmesão
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
Autoria e outros dados (tags, etc)
Flash Food na abertura de um queijo parmesão no Come Prima
Queijo Parmigiano-Reggiano DOP com 29 meses de maturação e 40 quilos de peso
Chef Tanka Sapkota "Giovanni"... em acção...
... a fazer o corte inicial na casca, abrindo uma linha à volta do queijo...
... e cravando aí várias facas sucessivas, até o queijo ceder
O momento em que o Parmigiano-Reggiano se abre em duas partes...
... revelando o interior granuloso que caracteriza o queijo parmesão
Chef Tanka Sapkota soltando pedaços grosseiros de parmesão aqui e ali
[o menu da abertura e degustação deste Parmigiano-Reggiano é comentado aqui]
Chef Tanka Sapkota "Giovanni"
Lisboa | Portugal
Autoria e outros dados (tags, etc)
Pesquisar neste blog
subscrever feeds
Tags
