Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NO PRATO... Mousse de queijo Philadelphia, Assinatura
... mousse de queijo Philadelphia sobre um crumble de chocolate e com um finíssimo crocante de nata de leite desidratada em cima...
... panna cottas de iogurte grego, gelado de bolacha, amêndoas laminadas caramelizadas e pingos de mel de lavanda...
... uma magnífica sobremesa de João Sá, pela composição estética, pelo contraste de texturas e pela combinação de sabores lácteos, a lembrar as excelentes sobremesas nórdicas!
[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui]
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
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CLÁSSICO DESCONSTRUÍDO... Um café e pastel de nata!, Assinatura
... numa composição em altura... um café... e um pastel de nata...
... sobre uma redução de café... panna cotta de café...
... e o pastel de nata desconstruído... espuma de pastel de nata... gelado de pastel de nata, com um toque de limão... massa folhada por cima... e canela em pó...
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
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NA MESA... Mignardises, São Gabriel
Queque de Amêndoa com Pepitas de Chocolate / Panna Cotta de baunilha / Pastel de Figo
... em caixinhas de cortiça... sobre areia de pistácio e de chocolate... com o toque do raminho de alecrim
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
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NO PRATO... Degustação de sobremesas, Umai
Trio de brownies: chocolate e gengibre, chá verde e chocolate branco, e miso e nozes...
Chazada — degustação de chá em sobremesa: leite creme de chá verde, parfait de chá jasmin, e panna cotta de chá oolong...
Gelado kulfi de cardamomo e pistácio sob o crocante de sésamo...
... espuma de manga... melão, kiwi e uvas... e coulis de frutos silvestres e caramelo
... tantas pequenas delicadezas...
Chef Paulo Morais
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Panna cotta de chocolate branco com sorvete de framboesa e redução de vinagre balsâmico, Eleven
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