Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NO PRATO... "Sobremesa Especial", Tomo
... "Sobremesa Especial"...
Mousse de castanha com uma base de massa de noz, puré de castanha e folha de ouro por cima / Daifuku (bolinho de arroz) recheado com creme de feijão e creme de queijo Philadelphia / Gelado de e com bocadinhos de pêra, bolacha por cima e creme de caramelo
... a delicadeza e a suave doçura de uma elegante sobremesa de inspiração japonesa executada com as técnicas da alta pastelaria francesa... deliciosa!
Chef Tomoaki Kanazawa
Algés | Portugal
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NO PRATO... Risotto de Gorgonzola, Largo
Risotto de Gorgonzola com pêra em conserva e redução de vinagre balsâmico
... um risotto cremosíssimo, "al dente" e intenso de sabor ao queijo azul de Gorgonzola... sempre muito bom, sempre muito bem feito!
[este prato é comentado aqui]
Chef Miguel Castro e Silva
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Onion and fermented pears, Noma
Cebola e pêras fermentadas
... a simplicidade de um prato de cebolas cozinhadas lentamente no seu próprio suco com pêras fermentadas... absolutamente espectacular!
Chef René Redzepi
Copenhaga | Dinamarca
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NO PRATO... Pear shortcake, condensed milk chantilly, honey pickled pears, aerated goat cheese, Aldea
Pêra em três texturas (em bolo, em pickle adocicado com mel e em gelado com pimenta rosa), chantilly de leite condensado, queijo de cabra, noz, crumble, caramelo
... uma composição em altura, com uma variedade de texturas e técnicas utilizadas, que liga sabores doces equilibrados pelas notas ácidas do pickle e do queijo de cabra e pelo apontamento picante da pimenta rosa
Chef George Mendes
Nova York | EUA
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NA MESA... Mignardises, Le Bernardin
Bombom de Chocolate / Fudge de Chocolate com Caramelo e Flor de Sal / Macaron de Goiaba / Financier de Pêra
Chef Eric Ripert
Nova York | EUA
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NO PRATO... Venison chop, freeze dried polenta, fennel, asian pear, wd~50
Veado, polenta liofilizada, funcho, pêra-asiática
... o toque da delicada doçura da pêra-asiática, contrastando com a sua textura firme e granulosa, fez a diferença
Chef Wylie Dufresne
Nova York | EUA
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