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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
... no centro do prato, o pepino em gelado com um triângulo de pão torrado salpicado de sal, por cima... a sardinha alimada e numa composição equidistante...
... e o gaspacho...
Gaspacho, sardinha alimada, gelado de pepino e pão torrado
... uma estória portuguesa contada à mesa por Miguel Carvalho
Chef Miguel Carvalho
Lisboa | Portugal
Ovo a baixa temperatura (65ºC)
Ovo a baixa temperatura (65ºC), foie gras, azeite de trufa, cebolinho e pão com chouriço
Chef Miguel Carvalho
Lisboa | Portugal
... o azeite alentejano virgem extra biológico De Prado... a flor de sal de Tavira e o sal preto do Havai...
... e a manteiga da Normandia...
... para acompanhar...
... chapata, focaccia de batata, rosmaninho e alho, e grissini, de tomate e de tomilho...
... fica na memória uma magnífica focaccia, de textura fofa, muito fofa...
Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam
Almancil | Portugal
Pa amb tomàquet Pão com tomate
... mas Do It Yourself!
... cortar um dente de alho ao meio...
... esfregá-lo no pão torrado...
... depois cortar, também ao meio, um tomate cereja, cru e maduro...
... passá-lo pelo pão...
... e temperar... com sal...
... e azeite...
... é sempre um momento de diversão fazer, à mesa, e a gosto, o pa amb tomàquet tipicamente catalão!
Chef Sergi Arola
Sintra | Portugal
... na mesa...
... 1) "manteiga virgem" ou "pré-manteiga" e 2) banha de porco com crumble de batata, cebola e pele de porco por cima...
... na cozinha... numa visita guiada pelo chef português Leonardo Pereira...
... a preparação...
... manteigas absolutamente magníficas! ... especialmente a banha de porco e o seu crumble com um sabor incrível!
... para espalhar sobre este...
... pão de mistura (trigo antigo e centeio)
[as manteigas são comentadas aqui]
Chef René Redzepi
Copenhaga | Dinamarca
Lightly salted smoked salmon, trout roe, smoked cheese, cress, apple and rye bread crisps
Salmão fumado, ovas de truta, queijo fumado, rebentos de agrião, maçã e crumble de Rugbrød
... Rugbrød, o delicioso pão de centeio escuro e de sabor amargo mais comum na Dinamarca
Chef Adam Aamann
Copenhaga | Dinamarca
... na mesa... dentro de uma jarra, no meio do arranjo de flores naturais...
... pão de malte e zimbro salpicado de "agulhas de pinheiro" em forma de ramos secos!
... o pão... já no prato... e para passar por crème fraîche, no pratinho ao lado da jarra...
... e na cozinha... na secção dos snacks...
Pão de malte e zimbro salpicado de "agulhas de pinheiro" (malt flatbread and juniper)
... foi divertidíssimo descobrir e tirar os falsos ramos da jarra... finos, estaladiços, extremamente leves! Que ousadia! Que assombro!
[este snack é comentado aqui]
Chef René Redzepi
Copenhaga | Dinamarca
Poached egg with salsify soup, pickled salsify, tarragon and fried rye sourdough
... um saborosíssimo e aveludado creme de salsify, com um ovo escalfado no fundo... por cima, salsify em pickle, o pão tipicamente dinamarquês de centeio, biológico, frito e o toque do estragão...
... muito bom... e tão reconfortante numa noite gélida de Copenhaga...
Chef Adam Aamann
Copenhaga | Dinamarca
Creme de ervilhas, esfera de chouriço, crocante de pão de massa de pizza, hortelã
... a esfera translúcida de gelatina com ervilhas inteiras e chouriço cortado em bocadinhos dá o twist original ao creme de ervilhas
Chef Joachim Koerper
Lisboa | Portugal
AMOR SALGADO Linguado / Salsify / Alcaparras
... linguado com crosta de pão e quatro preparações de salsify: salteado, em espuma, em chip em forma de saca-rolhas e em puré com alcaparras por cima...
... o primor técnico das apresentações da raiz e o toque especial do sabor da alcaparra a estimular este amor salgado
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
Albufeira | Portugal
... o pão, ainda quente, servido numa tábua de madeira com faca...
... a sua cor, um cinza-verde, porque tingido em cinzas de bambu..
... a côdea fina e estaladiça, coberta de alecrim, salva, batata-doce, cebola e salpicada de flor de sal...
... esta combinação invulgar de ingredientes e sabores... e o prazer de cortar, à mesa, cada fatia, a gosto, do pão acabado de sair do forno...
... transfomaram um mundano pão num manjar dos deuses...
Chef Daniel Humm
Nova York | EUA