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NO PRATO... Espuma de queijo de Azeitão e ovo escalfado , Assinatura

por Marta Felino, em 07.02.14

... um ovo escalfado escondido debaixo de uma espuma de um intenso queijo de Azeitão...

... pistácio torrado picado, tostas às rodelas finíssimas e ovas de esturjão por cima...

[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui]

 

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... Uramaki Soft Shell Crab, Estado Líquido Sushi Lounge

por Marta Felino, em 28.06.13

Uramaki Soft Shell Crab sushi sem alga de caranguejo de casca mole, salmão, maionese japonesa, alho-francês e ovas

... mais uma especialidade ESTADO LÍQUIDO

 

[outra especialidade ESTADO LÍQUIDO aqui

 

ESTADO LÍQUIDO SUSHI LOUNGE

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:45

NO PRATO... Gunka Butoh, Estado Líquido Sushi Lounge

por Marta Felino, em 26.06.13

Gunka Butoh sushi envolvido em salmão com gema de ovo de codorniz e ovas por cima

... uma especialidade ESTADO LÍQUIDO... magnífica!

 

ESTADO LÍQUIDO SUSHI LOUNGE

Lisboa | Portugal

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publicado às 11:45

NO PRATO... Potatoes and bleak fish roe, Noma

por Marta Felino, em 04.06.13

Batatas ratte, ovas de bleak, óleo de alga kelp 

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:35

NO PRATO... Lightly salted smoked salmon, Aamanns Etablissement

por Marta Felino, em 26.05.13

Lightly salted smoked salmon, trout roe, smoked cheese, cress, apple and rye bread crisps

Salmão fumado, ovas de truta, queijo fumado, rebentos de agrião, maçã e crumble de Rugbrød

 

... Rugbrød, o delicioso pão de centeio escuro e de sabor amargo mais comum na Dinamarca

 

AAMANNS ETABLISSEMENT

Chef Adam Aamann

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:41

NO PRATO... Lumpfish and apple, Noma

por Marta Felino, em 20.05.13

Lumpo e maçã

... a incrível "sanduíche" de René Redzepi...

... de fatia finíssima de pão de mistura torrado, em baixo, e de lâmina de pele de pato crocante, em cima, com ovas de lumpo, peixe crú, fígado e maçã, no meio!

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:45

NO PRATO... Leek and cod roe, Noma

por Marta Felino, em 08.05.13

Alho-francês e ovas de bacalhau

... a parte branca do alho-francês bem grelhada... recheada com uma emulsão de ovas de bacalhau fumadas e puré de mirtilo fermentado...

... que intensa e saborosa descoberta!

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:35

NO PRATO... Lumpfish roe, daikon and almonds, Relæ

por Marta Felino, em 01.05.13

Ovas de lumpo, daikon fermentado, amêndoa em creme e laminada

... uma magnífica entrada pela combinação de sabores frescos e delicados, em que o suave creme de amêndoa se envolve de forma elegante com as ovas e o daikon, deixando resplandecê-los

 

RELÆ

Chef Christian F. Puglisi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:36

NO PEIXE EM LISBOA... Empada de sardinha e ovas de conserva, Assinatura

por Marta Felino, em 11.04.13

ASSINATURA no PEIXE EM LISBOA 2013

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:30

NO PRATO... Sakana Gunkan, Sea Me

por Marta Felino, em 26.03.13

Sakana Gunkan choco com maracujá

... arroz envolvido em choco, maracujá por cima e ovas... uma nova criação do Chef Filipe Rodrigues

 

SEA ME

Chef Filipe Rodrigues

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:58

NO PRATO... Presunto serrano, Claro!

por Marta Felino, em 21.12.12

... fatias de presunto serrano, finíssimas, com ovas de truta e hortelã

... detalhe das ovas de truta

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

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publicado às 00:20



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