Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NO PRATO... New England clam chowder, Alder
NEW ENGLAND CLAM CHOWDER "oyster crackers"
... a interpretação do New England clam chowder de Wylie Dufresne...
... a sopa de amêijoas típica da Nova Inglaterra...
... em que as habituais crackers de ostra, servidas à parte, são substituídas por ostras em tempura...
... absolutamente divinal!
Chef Wylie Dufresne
Nova York | EUA
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NO PRATO... Fried Oyster, Jungsik
FRIED OYSTER Anchovy Aioli
... ostra frita com tinta de choco sobre aioli de anchova, pickles de pepino e de aipo
[esta entrada faz parte do jantar comentado aqui]
Chef Jung Sik Yim
Nova York | EUA
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NO PRATO... Plumas de porco preto com migas e "torresmos" de ostra, Assinatura
Plumas de porco preto, ostra em migas e em "torresmos", espargos selvagens
... muito interessante o contraste dado pelos "torresmos" de ostra
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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NA MESA... Ostra Gillardeau, Vila Joya
Ostra Gillardeau / Funcho / Pérolas de Coco / Chá Príncipe
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
Albufeira | Portugal
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NO PRATO... Ostras e Lingueirão, Fortaleza do Guincho
Ostras da Ria Formosa na sua água perfumadas com Bergamota / Lingueirão da Ria Formosa, caldo perfumado com Combava
... as ostras da Ria Formosa, a água que largam, as algas do Guincho, e a emulsão e o perfume de Bergamota... o híbrido mais conhecido das Laranjas Amargas (Citrus × aurantium) × Limão, com uma fragrância única... usado aliás em águas-de-colónia e no chá Earl Grey...
... o lingueirão também da Ria Formosa, o Combava em cubinhos e o cremoso caldo perfumado com o citrino... Combava (Citrus hystrix) ou Lima Kaffir, uma fruta cítrica de casca verde e engelhada típica da cozinha tailandesa...
... duas entradas com o cheiro e o sabor do nosso mar, perfumado com citrinos... notável!
Chef Vincent Farges
Cascais | Portugal
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NA MESA... Amuse-bouche, Aldea
Macaron de mojito (mojito macaron)
Ovo de codorniz em pickle de beterraba (beet pickled egg)
Ostra de Island Creek com mignonette de chalotas em pickle (Island Creek oyster pickled shallot mignonette)
Croquete de bacalhau com aioli de alho assado (croqueta de bacalhau roasted garlic aioli)
Sopa de mexilhão com chouriço, funcho, caril-coco (mussel soup chorizo, fennel, coconut-curry)
[este amuse-bouche é comentado aqui, aqui também e ainda aqui]
Chef George Mendes
Nova York | EUA
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NO PRATO... Os ostra e as ostras, Assinatura
... um aconchegante caldo, com Pleurotus ostreatus (ou cogumelo ostra ou Shimeji-preto), ostras e... para saber mais espreite aqui
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Sopa de figo com ostra, Assinatura
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