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NO PRATO... Maçã salteada e praliné de nozes, Claro!

por Marta Felino, em 05.04.14

[esta sobremesa faz parte do menu comentado aqui]

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

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publicado às 00:26

NO PRATO... Queijo do Paúl panado, Assinatura

por Marta Felino, em 13.02.14

... queijo do Paúl panado...

... numa salada de legumes vários grelhados (pastinaca, tomate, pimentos e funcho) com nozes caramelizadas e rúcula por cima...

[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui

 

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:36

NA MESA... Mignardises, Henrique Leis

por Marta Felino, em 29.09.13

Trufa de Chocolate / Suspiro com Creme de Limão

 

Telha de Beterraba com Sementes de Sésamo Preto / Telha de Pistácio com Noz / Telha de Chocolate com Amêndoa

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... Chicken, walnut, burnt leek, Bror

por Marta Felino, em 18.05.13

... num bonito prato com uma raposa dourada... peito de frango biológico, creme de noz, alho-francês e musgo...

... o alho-francês é bem grelhadado e o musgo é frito... é o NOMA a servir claramente de inspiração aos jovens Samuel Nutter e Victor Wågman, depois de vários anos como sub-chefs de René Redzepi...

 

... e, inesperadamente, numa travessa redonda...

... um desconcertante frango inteiro, com a pele estaladiça, coberta de pão crocante esfarelado e de alcaparras... para partilhar...

BROR

Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:55

NO PRATO... Amuse-bouche, Assinatura

por Marta Felino, em 04.02.13

Pombo marinado em vinho do Porto, puré de batata, pistácios, nozes

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... Pear shortcake, condensed milk chantilly, honey pickled pears, aerated goat cheese, Aldea

por Marta Felino, em 03.02.13

Pêra em três texturas (em bolo, em pickle adocicado com mel e em gelado com pimenta rosa), chantilly de leite condensado, queijo de cabra, noz, crumble, caramelo

... uma composição em altura, com uma variedade de texturas e técnicas utilizadas, que liga sabores doces equilibrados pelas notas ácidas do pickle e do queijo de cabra e pelo apontamento picante da pimenta rosa

 

ALDEA

Chef George Mendes

Nova York | EUA

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publicado às 01:32

NO PRATO... Degustação de sobremesas, Umai

por Marta Felino, em 14.12.12

Trio de brownies: chocolate e gengibre, chá verde e chocolate branco, e miso e nozes...

Chazada — degustação de chá em sobremesa: leite creme de chá verde, parfait de chá jasmin, e panna cotta de chá oolong...

Gelado kulfi de cardamomo e pistácio sob o crocante de sésamo...

... espuma de manga... melão, kiwi e uvas... e coulis de frutos silvestres e caramelo 

... tantas pequenas delicadezas...

 

UMAI

Chef Paulo Morais

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:15

NA MESA... As manteigas do Belcanto

por Marta Felino, em 11.12.12

... 1) de vaca, dos Açores, 2) de e em formato de noz e 3) fumada, com flor de sal

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:10

NO PRATO... Chocolate e todos num gelado, Assinatura

por Marta Felino, em 09.12.12

... uma sobremesa de e em formato de cogumelo...

... em que o pé do cogumelo é um criativo e interessante gelado com 5 espécies de cogumelos: 1) Lactarius deliciosus, 2) Cantharellus cibarius, 3) Boletus aestivalis, 4) Pleurotus ostreatus e 5) Craterellus cornucopioides... e o chapéu é um macaron de chocolate...

... cogumelo este que nasce num brownie de chocolate com nozes, o solo, sobre um creme de caramelo, o subsolo...

... ao longo de um crumble de caramelo com folhas de hortelã, a lembrar as plantas na terra

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 02:25

NO PRATO... Salada Waldorf, Claro!

por Marta Felino, em 04.11.12

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

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publicado às 00:05



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