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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
... queijo do Paúl panado...
... numa salada de legumes vários grelhados (pastinaca, tomate, pimentos e funcho) com nozes caramelizadas e rúcula por cima...
[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui]
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
Trufa de Chocolate / Suspiro com Creme de Limão
Telha de Beterraba com Sementes de Sésamo Preto / Telha de Pistácio com Noz / Telha de Chocolate com Amêndoa
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
... num bonito prato com uma raposa dourada... peito de frango biológico, creme de noz, alho-francês e musgo...
... o alho-francês é bem grelhadado e o musgo é frito... é o NOMA a servir claramente de inspiração aos jovens Samuel Nutter e Victor Wågman, depois de vários anos como sub-chefs de René Redzepi...
... e, inesperadamente, numa travessa redonda...
... um desconcertante frango inteiro, com a pele estaladiça, coberta de pão crocante esfarelado e de alcaparras... para partilhar...
Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman
Copenhaga | Dinamarca
Pombo marinado em vinho do Porto, puré de batata, pistácios, nozes
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
Pêra em três texturas (em bolo, em pickle adocicado com mel e em gelado com pimenta rosa), chantilly de leite condensado, queijo de cabra, noz, crumble, caramelo
... uma composição em altura, com uma variedade de texturas e técnicas utilizadas, que liga sabores doces equilibrados pelas notas ácidas do pickle e do queijo de cabra e pelo apontamento picante da pimenta rosa
Chef George Mendes
Nova York | EUA
Trio de brownies: chocolate e gengibre, chá verde e chocolate branco, e miso e nozes...
Chazada — degustação de chá em sobremesa: leite creme de chá verde, parfait de chá jasmin, e panna cotta de chá oolong...
Gelado kulfi de cardamomo e pistácio sob o crocante de sésamo...
... espuma de manga... melão, kiwi e uvas... e coulis de frutos silvestres e caramelo
... tantas pequenas delicadezas...
Chef Paulo Morais
Lisboa | Portugal
... 1) de vaca, dos Açores, 2) de e em formato de noz e 3) fumada, com flor de sal
Lisboa | Portugal
... uma sobremesa de e em formato de cogumelo...
... em que o pé do cogumelo é um criativo e interessante gelado com 5 espécies de cogumelos: 1) Lactarius deliciosus, 2) Cantharellus cibarius, 3) Boletus aestivalis, 4) Pleurotus ostreatus e 5) Craterellus cornucopioides... e o chapéu é um macaron de chocolate...
... cogumelo este que nasce num brownie de chocolate com nozes, o solo, sobre um creme de caramelo, o subsolo...
... ao longo de um crumble de caramelo com folhas de hortelã, a lembrar as plantas na terra
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal