Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
Flash Food nos bastidores do Noma
... uma das cozinhas de finalização...
... a preparação das manteigas...
... secção de snacks...
... a caixa de lata das bolachas de queijo... o falso ovo de codorniz... o prato do musgo frito... o flatbread...
... work in progress... pêras para o prato Onion and fermented pears... salsify...
... nas traseiras do NOMA... o barbecue...
... uma despensa exterior...
... Leonardo Pereira mostrando o musgo...
... Ali Sonko, o carismático head dishwasher do NOMA...
... uma estante a caminho da...
... cozinha de preparação...
... o Chef René Redzepi numa área reservada ao staff...
... a cozinha de testes do chef dinamarquês...
... uma estufa de ervas...
... muito obrigada pela magnífica visita, René Redzepi e Leonardo Pereira!
Chef René Redzepi
Copenhaga | Dinamarca
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NA MESA... Mignardise, Noma
... dentro de uma caixa de metal...
... pele de porco crocante coberta de chocolate de leite, cassis e arandos encarnados...
Pele de porco, chocolate de leite, bagas
... um delicioso e requintado "torresmo-doce"!
Chef René Redzepi
Copenhaga | Dinamarca
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NA MESA... As manteigas do Noma
... na mesa...
... 1) "manteiga virgem" ou "pré-manteiga" e 2) banha de porco com crumble de batata, cebola e pele de porco por cima...
... na cozinha... numa visita guiada pelo chef português Leonardo Pereira...
... a preparação...
... manteigas absolutamente magníficas! ... especialmente a banha de porco e o seu crumble com um sabor incrível!
... para espalhar sobre este...
... pão de mistura (trigo antigo e centeio)
[as manteigas são comentadas aqui]
Chef René Redzepi
Copenhaga | Dinamarca
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NO PRATO... Potato and plums, Noma
Batata e ameixa
... creme de natas batidas trabalhado com caroços de ameixa, frio... puré de batata, quente... compota de ameixa, fria...
... e caldo de ameixa, frio
... numa sobremesa... uma magnífica combinação da batata com a ameixa, estimulada através do contraste de texturas e de temperaturas... para saborear primeiro cada um dos elementos do prato, isoladamente, e depois em conjunto...
... perfeitas as partes! Excelente o todo!
Chef René Redzepi
Copenhaga | Dinamarca
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NA MESA... Uma trilogia do Noma
Cerejas curadas, flores de sabugueiro em vinagre, brotos de pinheiro manso em vinagre
... para acompanhar este prato de carne
Chef René Redzepi
Copenhaga | Dinamarca
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NO PRATO... Quince and milk, Noma
Marmelo e leite
"Ravioli" de leite com recheio de marmelo...
... e calda fria de marmelo
... uma sobremesa fresca e leve, pela suave doçura... uma recente criação do Chef René Redzepi
Chef René Redzepi
Copenhaga | Dinamarca
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NO PRATO... Pike perch and cabbages, verbena and dill, Noma
Lúcio e repolho, lúcia-lima e endro
Lúcio grelhado, envolvido em folhas de repolho com óleo de endro ou aneto, puré de lúcia-lima...
... servido com um molho espumoso de beurre blanc aromatizado com as espinhas do lúcio caramelizadas e com um vinho feito à base de groselha vermelha
... um magnífico prato pela composição estética, pelo contraste de texturas e pelo saborosíssimo molho, bem apurado pelas espinhas do peixe lúcio
[a cabeça deste lúcio está aqui]
Chef René Redzepi
Copenhaga | Dinamarca
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NO PRATO... Potatoes and bleak fish roe, Noma
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NO PRATO... Beef rib and lingonberries, Noma
Costeleta e arandos encarnados
... uma costeleta para comer à mão, como num churrasco, tenríssima, a desfazer-se na boca, e de sabor intenso... incrustada de arandos encarnados, as bagas tão típicas dos pratos de carne escandinavos...
... que elegância de costeleta! Que beleza de prato! Que sentido do gosto!
[este prato é comentado aqui]
Chef René Redzepi
Copenhaga | Dinamarca
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NO PRATO... Beets and plums, Noma
Beterraba e ameixa...
... com caldo de funcho
... a beterraba e a ameixa fermentada, salpicadas de folhas de tomilho-limão e de alcaparras e polvilhadas com sementes, apanhadas no Outono, secas em pó... num caldo de funcho...
... uma conjugação de sabores muito equilibrada e aromática
Chef René Redzepi
Copenhaga | Dinamarca
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NO PRATO... Cauliflower and pine, cream and horseradish, Noma
Couve-flor caramelizada...
... caldo de soro de leite e pinheiro...
... crème fraîche com rábano picante
... o minimalismo de um delicioso prato de couve-flor com um forte perfume a pinheiro
Chef René Redzepi
Copenhaga | Dinamarca
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NO PRATO... Bitter greens, Noma
Ervas amargas
Dente-de-leão, cerefólio selvagem, urtiga, ground elder...
... o que a floresta dava naquele tempo e naquele espaço... uma brutal explosão de sabores vegetais na boca! Um elogio à simplicidade e ao produto!
[este prato é comentado aqui]
Chef René Redzepi
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NO PRATO... Fresh milk curd and blueberry preserves, Noma
Coalhada e compota de mirtilo...
... com sumo de mirtilo
... coalhada e pérolas de tapioca cobertas com uma camada de compota de mirtilo aromatizada com folhas de tomilho-limão... e uma colher de sumo de mirtilo por cima...
... um prato muito fresco e leve
Chef René Redzepi
Copenhaga | Dinamarca
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NO PRATO... Fish head, Noma
Lúcio
... a cabeça do peixe lúcio, grelhada e com óleo de alga kelp... atravessada por um espeto para comer à mão... saborosíssima!
Chef René Redzepi
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