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NO PRATO... Pescada e bacalhau num esfarrapado, Assinatura

por Marta Felino, em 01.01.13

... um lombo de pescada com bacalhau, em crosta e numa "roupa-velha", sobre um creme de grelos

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:15

NO PRATO... Ovo estrelado com cogumelos e rebentos de ervas finas, Claro!

por Marta Felino, em 30.12.12

... o ovo, estrelado, com trufa laminada, salpicado de flor de sal, salsa e cebolinho... sobre um creme de cogumelos e rebentos de ervas finas aromatizado com óleo de trufa

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

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publicado às 00:15

NO PRATO... Leitão assado e cuscuz de abóbora, Assinatura

por Marta Felino, em 28.12.12

... o leitão assado, sobre o cuscuz de Trás-os-Montes e a abóbora... servido com molho de pimenta e cabidela

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:15

NO PRATO... Bacalhau à Narcisa, Claro!

por Marta Felino, em 27.12.12

... o lombo de bacalhau que é corado do lado da pele... e, à parte, as batatas fritas, às rodelas, sobre cebola confitada com colorau

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

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publicado às 00:15

NO PRATO... Canja aveludada de galinha, Assinatura

por Marta Felino, em 26.12.12

... a "canja-ligada" de Henrique Mouro...

... uma notável reinterpretação da tradicional canja de galinha, em que a magnífica textura do seu aveludado fica na memória...

... por cima, a galinha desfiada, o ovo de codorniz BT, cubos de cenoura e batata, amêndoas laminadas torradas e o toque da hortelã

[este prato é comentado aqui]

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:55

NA MESA... Doces de Natal para partilhar, Claro!

por Marta Felino, em 25.12.12

Coscorões, sonhos, rabanadas...

... Fios de ovos...

 

... tudo tão simples... tão claro... tão tradicional... mas tudo tão bom e tão bem feito...

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

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publicado às 00:15

NO PRATO... Filhós de forma com laranja, Assinatura

por Marta Felino, em 24.12.12

... a filhós de forma, o gelado de laranja, o requeijão e o bolo de abóbora com avelãs... a laranja desidratada, o pau de canela e a folha de hortelã...

... e uma delicada calda de laranja e canela...

... a tradição presente dos doces sabores do Natal... em mais uma criativa sobremesa assinada pelo Chef Henrique Mouro

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:05

NO PRATO... Bacalhau à Conde da Guarda, Claro!

por Marta Felino, em 23.12.12

... o bacalhau, cremoso com puré de batata, o tomate, o cebolinho e o azeite

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

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publicado às 00:15

NO PRATO... Polvo, batata-doce e lentriscas, Assinatura

por Marta Felino, em 22.12.12

... o polvo assado, sobre um cremosíssimo puré de batata-doce, salpicado de saté em pó e azeitonas picadinhas...

... com espuma de saté e tiras finíssimas de lentrisca

[este prato é comentado aqui]

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:45

NO PRATO... Presunto serrano, Claro!

por Marta Felino, em 21.12.12

... fatias de presunto serrano, finíssimas, com ovas de truta e hortelã

... detalhe das ovas de truta

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

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publicado às 00:20

NO PRATO... Amuse-bouche, Assinatura

por Marta Felino, em 19.12.12

Folhado de espadarte e berbigão

 

[este amuse-bouche faz parte do menu de Natal descrito aqui]

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 09:25

NO PRATO... Salmão fumado caseiro, Claro!

por Marta Felino, em 17.12.12

... o salmão fumado em casa, sempre... com a mostarda de legumes

 

[este prato faz parte do menu de Natal descrito aqui]

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

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publicado às 00:10

NA MESA... Folhado de cabrito General Wellington, Claro!

por Marta Felino, em 12.12.12

"Claro é muito simples.

o cabrito, fresco, é confitado em vácuo. todo armado em moderno. em baixas temperaturas e tudo. 60ºC durante dois dias. com ossos, para não secar nem um bocadinho. depois é desfiado e coam-se os sucos. prensa-se numa forma com um peso ligeiro por cima. faz-se uma duxelle* e barra-se por cima de um bloco de cabrito, que entretanto arrefeceu e gelatinou. enrola-se em massa folhada, pincela-se de ovo e polvilha-se de cogumelos secos em pó.

 

*duxelle: cogumelos picados finamente, suados em manteiga corada com chalota picada e um toque de nata fresca."

 

... muito simples, claro? ... muito bom, sim, claro!

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

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publicado às 00:10



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