Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NO PRATO... Pescada e bacalhau num esfarrapado, Assinatura
... um lombo de pescada com bacalhau, em crosta e numa "roupa-velha", sobre um creme de grelos
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Ovo estrelado com cogumelos e rebentos de ervas finas, Claro!
... o ovo, estrelado, com trufa laminada, salpicado de flor de sal, salsa e cebolinho... sobre um creme de cogumelos e rebentos de ervas finas aromatizado com óleo de trufa
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
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NO PRATO... Leitão assado e cuscuz de abóbora, Assinatura
... o leitão assado, sobre o cuscuz de Trás-os-Montes e a abóbora... servido com molho de pimenta e cabidela
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Bacalhau à Narcisa, Claro!
... o lombo de bacalhau que é corado do lado da pele... e, à parte, as batatas fritas, às rodelas, sobre cebola confitada com colorau
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
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NO PRATO... Canja aveludada de galinha, Assinatura
... a "canja-ligada" de Henrique Mouro...
... uma notável reinterpretação da tradicional canja de galinha, em que a magnífica textura do seu aveludado fica na memória...
... por cima, a galinha desfiada, o ovo de codorniz BT, cubos de cenoura e batata, amêndoas laminadas torradas e o toque da hortelã
[este prato é comentado aqui]
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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NA MESA... Doces de Natal para partilhar, Claro!
Coscorões, sonhos, rabanadas...
... Fios de ovos...
... tudo tão simples... tão claro... tão tradicional... mas tudo tão bom e tão bem feito...
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
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NO PRATO... Filhós de forma com laranja, Assinatura
... a filhós de forma, o gelado de laranja, o requeijão e o bolo de abóbora com avelãs... a laranja desidratada, o pau de canela e a folha de hortelã...
... e uma delicada calda de laranja e canela...
... a tradição presente dos doces sabores do Natal... em mais uma criativa sobremesa assinada pelo Chef Henrique Mouro
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Bacalhau à Conde da Guarda, Claro!
... o bacalhau, cremoso com puré de batata, o tomate, o cebolinho e o azeite
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
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NO PRATO... Polvo, batata-doce e lentriscas, Assinatura
... o polvo assado, sobre um cremosíssimo puré de batata-doce, salpicado de saté em pó e azeitonas picadinhas...
... com espuma de saté e tiras finíssimas de lentrisca
[este prato é comentado aqui]
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Presunto serrano, Claro!
... fatias de presunto serrano, finíssimas, com ovas de truta e hortelã
... detalhe das ovas de truta
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
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NO PRATO... Amuse-bouche, Assinatura
Folhado de espadarte e berbigão
[este amuse-bouche faz parte do menu de Natal descrito aqui]
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Salmão fumado caseiro, Claro!
... o salmão fumado em casa, sempre... com a mostarda de legumes
[este prato faz parte do menu de Natal descrito aqui]
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
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NA MESA... Folhado de cabrito General Wellington, Claro!
"Claro é muito simples.
o cabrito, fresco, é confitado em vácuo. todo armado em moderno. em baixas temperaturas e tudo. 60ºC durante dois dias. com ossos, para não secar nem um bocadinho. depois é desfiado e coam-se os sucos. prensa-se numa forma com um peso ligeiro por cima. faz-se uma duxelle* e barra-se por cima de um bloco de cabrito, que entretanto arrefeceu e gelatinou. enrola-se em massa folhada, pincela-se de ovo e polvilha-se de cogumelos secos em pó.
*duxelle: cogumelos picados finamente, suados em manteiga corada com chalota picada e um toque de nata fresca."
... muito simples, claro? ... muito bom, sim, claro!
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
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