Flash Food

Entremeada de porco, farinheira, cenoura, nabo roxo, grão, raviolo de aipo e o caldo do cozido

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

Lombo de vitela assado, molho do guisado aromatizado com laranja, nabo "Boule d'Or" confitado com Bigarade "Bouquetier de Nice", puré de pastinaca

... o nabo "Boule d'Or", uma variedade rara de nabo, de polpa amarela e de sabor mais doce e delicado... confitado com bigarade, um molho feito com o sumo e a casca de Laranjas Amargas (Citrus × aurantium) em juliana, trabalhado com "Bouquetier de Nice", uma variante de flores de laranjeira muito apreciada por Vincent Farges pela sua fragrância singular, também usada pelos fabricantes de perfumes em Grasse, França... a trazer elegância e finesse ao prato

FORTALEZA DO GUINCHO

Chef Vincent Farges

Cascais | Portugal