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CLÁSSICO DESCONSTRUÍDO... Tarte Merengue de Limão, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 12.02.14
O Chef Frederico Guerreiro... e a sua Tarte Merengue de Limão!
... desconstruída!

PEDRO E O LOBO

Chef Frederico Guerreiro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... Duas mini-sobremesas, Arola

por Marta Felino, em 12.07.13

Copa catalana / Morangos com natas

... 1) Creme catalão...

... e 2) Merengue, morangos e natas...

... com compota de ruibarbo

AROLA

Chef Sergi Arola

Sintra | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Lemon tart with licorice ice cream, Aamanns Etablissement

por Marta Felino, em 12.05.13

Tarte de limão, merengue, gelado de alcaçuz

... uma tarte clássica, tão boa, tão leve, tão bem feita... e uma ligação menos comum, mas muito interessante e equilibrada, com o sabor especial do alcaçuz em gelado

 

AAMANNS ETABLISSEMENT

Chef Adam Aamann

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:40

NO PRATO... Cremoso negro, gelado de cacau e licor, merengue com lascas de cacau e terra de alcaçuz, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 07.04.13

... várias texturas de chocolate com intensidades diferentes

 

PEDRO E O LOBO

Chef Diogo Noronha

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:58

NO PRATO... Tarte de limão merengada e gelado de coco, Assinatura

por Marta Felino, em 04.04.13

Tarte de limão, merengue, framboesa desidratada, gelado de coco, hortelã, crumble

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:38

NO PRATO... Toranja Oro Blanco e Star Ruby, Fortaleza do Guincho

por Marta Felino, em 13.03.13

Toranja Oro Blanco e Star Ruby refrescadas com um sorvete de Cointreau, gel de Mandarina e merengues crocantes

... gomos e tirinhas das cascas das Toranjas Oro Blanco e Star Ruby, os dois clássicos com mais sabor da Toranja (Citrus paradisi), o único citrino americano, um híbrido de Pomelo asiático e Laranja... Oro Blanco ou Ouro Branco, a toranja de polpa brilhante, suculenta e de sabor adocicado... Star Ruby, a toranja de polpa cor de rosa...

... gel de Mandarina... espuma de Cidra "Mão de Buda"...

... sorvete de Cointreau, o famoso licor francês de laranja feito a partir dos óleos essenciais das cascas de Laranjas Doces e Laranjas Amargas de todas as partes do mundo, a refrescar os citrinos...

... merengues crocantes, o toque crunchy e doce para suavizar a acidez do prato...

... Toranja Oro Blanco, Toranja Star Ruby, Mandarina, Cidra Mão de Buda, Laranjas Doces, Laranjas Amargas... que sinfonia de sabores, aromas e texturas de citrinos, orquestrada pelo grande maestro Vincent Farges!

 

FORTALEZA DO GUINCHO

Chef Vincent Farges

Cascais | Portugal

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publicado às 00:35

NO COPO... Pré-sobremesa, Aldea

por Marta Felino, em 17.01.13

Baunilha, gelado de manga, sorvete de hortelã e mini-merengues de baunilha

 

ALDEA

Chef George Mendes

Nova York | EUA

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publicado às 00:20

NO PRATO... Laranja e Xisto, Belcanto

por Marta Felino, em 09.11.12

... papos de anjo demolhados em calda de laranja alternados com gomos de laranja à volta de um círculo de creme de limão... por cima, natas batidas aromatizadas com raspa de laranja e gelado de laranja...

... no topo, sobre o gelado, placas de merengue, o xisto... também esfarelado e salpicado no prato

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:05



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