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NO PRATO... Pão de Ló de chocolate, Avenue

por Marta Felino, em 12.04.14

Pão de Ló de chocolate, gelado de amendoim, caramelo e café

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Espadarte rosa, Avenue

por Marta Felino, em 04.04.14

Tataky de espadarte rosa braseado, cebola avinagrada, puré e chips de batata-doce e legumes grelhados

... curgete, tomate, espargos, pimentos de Padrón...

... na memória fica um espadarte rosa de grande qualidade!

 

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publicado às 00:25

NO PRATO... Robalo do mar e choco, Avenue

por Marta Felino, em 03.04.14

Lombo de robalo do mar corado, guisadinho de choco, arroz negro e ervilhas

[este prato é comentado aqui]

  

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publicado às 00:29

NO PRATO... Sericaia acabadinha de fazer, Avenue

por Marta Felino, em 24.02.14

Sericaia acabadinha de fazer com texturas de Ameixa d'Elvas

Sericaia, Ameixa d'Elvas em tempura, praliné de amêndoa, sorbet de limão, folha de manjericão crocante

 

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publicado às 00:30

NO PRATO... Amuse-bouche, Avenue

por Marta Felino, em 15.02.14

Choquinhos confitados com ervilhas e rebentos

 

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publicado às 00:23

NO PRATO... Arroz de pato do Minho, Avenue

por Marta Felino, em 10.02.14

Arroz de pato do Minho, pede enchido e bom vinho

Perna de pato assada, arroz de miúdos de pato, enchidos fumados e molho de vinho

 

[este prato é comentado aqui

   

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publicado às 00:35

NO PRATO... Bacalhau e broa de milho no forno..., Avenue

por Marta Felino, em 05.02.14

Lombo de bacalhau confit, crumble de broa de milho e esmagada de grão

... mais um saborosíssimo prato de bacalhau de Marlene Vieira

 

[outro aqui] 

 

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publicado às 00:34

NA MESA... As areias do Avenue

por Marta Felino, em 02.02.14

... ainda quentinhas

 

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publicado às 00:25

NO PRATO... Cogumelos recheados com alheira, Avenue

por Marta Felino, em 29.01.14

Cogumelos recheados com alheira e ovo de codorniz

... muito bom!

 

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publicado às 00:19

CLÁSSICO DESCONSTRUÍDO... O nosso Pastel de Nata, Avenue

por Marta Felino, em 20.01.14

Gelado de pastel de nata, espuma de canela e praliné de amêndoa

... o clássico pastel de nata desconstruído por Marlene Vieira... com bocadinhos de morango aqui e ali...

 

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publicado às 00:31

NO PRATO... Leitão da Bairrada ninguém esquece... e bem merece, Avenue

por Marta Felino, em 11.01.14

Leitão assado, puré de maçã reineta e caril, molho de cabidela e chips de tubérculos

... o leitão assado, com a pele bem crocante e molho de cabidela...

... servido com puré de maçã reineta e caril, chips de batata e de cebola roxa, cogumelos, espargo, cebola e laranja desidratada...

... um prato extremamente aromático e um interessante contraste de texturas e de sabores, em que a acidez da maçã reineta trabalhada com o caril deu complexidade ao conjunto...

... um Leitão da Bairrada que não se esquece!

 

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publicado às 00:27

CLÁSSICO DESCONSTRUÍDO... Bacalhau à Brás, Avenue

por Marta Felino, em 16.12.13

Ensaio de Bacalhau à Brás com puré de batata

... uma desconstrução do Bacalhau à Brás "em ensaio"...

... o bacalhau; a batata, frita e em puré; o ovo, num "zabaglione"; a salsa; as azeitonas, esferificadas; e o azeite...

... memorável, o sabor intenso a azeitona verde a explodir na boca... e a incrível textura, aveludadíssima, do ovo trabalhado como num "zabaglione"...

 

[este prato é comentado aqui

 

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publicado às 00:17

NO PRATO... Amuse-bouche, Avenue

por Marta Felino, em 12.12.13

Creme de legumes, croûtons, presunto, pesto

 

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publicado às 00:28

NO PRATO... A farinheira e o ovo é cá do Povo, Avenue

por Marta Felino, em 10.12.13

Ovo escalfado, crumble de farinheira e folhas do campo

... o ovo escalfado, em água com um toque de vinagre, sobre uma esmagada de couve-flor... crumble de farinheira... e uma pincelada de redução de beterraba a dar cor e um sabor a terra ao prato...

... por cima, a frescura das folhas do campo...

... uma interessante e equilibrada descoberta de sabores no prato!

 

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publicado às 00:19

NA MESA... A manteiga do Avenue

por Marta Felino, em 08.12.13

... a manteiga de tomilho com flor de sal...

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publicado às 00:29



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