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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
... 1) de marisco com amendoim e saté...
... e 2) beurre noisette caramelizada, com flor de sal
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
... o azeite Malhadinha... a flor de sal SALMARIM, colhida artesanalmente nas salinas da Reserva Natural do Sapal de Castro Marim, numa selecção de cristais Primium feita especialmente para o Chef Leonel Pereira...
... e as manteigas...
... 1) simples e 2) com canela e amêndoa...
... muito estimulante o sabor, intenso, da canela apresentado numa manteiga!
[já tinha sido muito interessante a experiência do mexilhão servido numa manteiga]
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
... a manteiga... e o patê de aves com crosta de especiarias...
... sempre muito bom, sempre com o toque da flor de cor fúcsia da Buganvília
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
... o azeite alentejano virgem extra biológico De Prado... a flor de sal de Tavira e o sal preto do Havai...
... e a manteiga da Normandia...
... para acompanhar...
... chapata, focaccia de batata, rosmaninho e alho, e grissini, de tomate e de tomilho...
... fica na memória uma magnífica focaccia, de textura fofa, muito fofa...
Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam
Almancil | Portugal
... a "manteiga virgem" ou "pré-manteiga"...
... também servida no NOMA...
... uma influência da experiência que os jovens Samuel Nutter e Victor Wågman tiveram como sub-chefs de René Redzepi
Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman
Copenhaga | Dinamarca
... 1) simples e 2) de mexilhão...
... com um sabor ao bivalve incrível!
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
... na mesa...
... 1) "manteiga virgem" ou "pré-manteiga" e 2) banha de porco com crumble de batata, cebola e pele de porco por cima...
... na cozinha... numa visita guiada pelo chef português Leonardo Pereira...
... a preparação...
... manteigas absolutamente magníficas! ... especialmente a banha de porco e o seu crumble com um sabor incrível!
... para espalhar sobre este...
... pão de mistura (trigo antigo e centeio)
[as manteigas são comentadas aqui]
Chef René Redzepi
Copenhaga | Dinamarca
... o bolo do caco de alfarroba, caseiro, e a batata-doce frita, em palitos, dão um toque especial ao conjunto...
... é um prego que alimenta a alma, mesmo!
Chef Filipe Rodrigues
Lisboa | Portugal
... 1) de salsa, 2) de tomate e 3) com flor de sal
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
Albufeira | Portugal
... o azeite, a flor de sal... e as três manteigas...
... 1) de alho, tomilho e limão, 2) de saté e amendoim e 3) de pimenta rosa e poejo
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
... a manteiga... o patê de aves com crosta de especiarias... e o toque da flor de cor fúcsia da Buganvília
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
... 1) de vaca, dos Açores, 2) de e em formato de noz e 3) fumada, com flor de sal
Lisboa | Portugal