Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NA MESA... Mignardises, Jungsik
... dentro de um vaso com uma planta verdadeira... as mignardises!
Trufas e Bombons de Chocolate / Macarons, Financiers e Marshmallows
[estas mignardises fazem parte do jantar comentado aqui]
Chef Jung Sik Yim
Nova York | EUA
Autoria e outros dados (tags, etc)
NO PRATO... Amuse-bouche, Henrique Leis
Macaron de beterraba com mousse de foie gras / Cocktail de melão e melancia com presunto seco / Muxama de atum com amêndoa e azeite e pepino
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
Autoria e outros dados (tags, etc)
NA MÃO... Um macaron, Henrique Leis
Macaron de beterraba com mousse de foie gras
... o absolutamente divinal macaron de beterraba com recheio de foie gras do Chef Henrique Leis... um clássico no amuse-bouche do HENRIQUE LEIS
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
Autoria e outros dados (tags, etc)
NA MESA... Mignardises, Vila Joya
Trufa de Chocolate Branco / Trufa de Chocolate Preto envolta em Avelã / Praliné com Sementes de Sésamo / Macaron com Recheio de Chocolate / Madalena com Sementes de Sésamo
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
Albufeira | Portugal
Autoria e outros dados (tags, etc)
NA MESA... PETISCOS DO AMOR, Vila Joya
PETISCOS DO AMOR (LOVE SNACKS)
Marshmallow de queijo parmesão, com zimbro e limão / Cannelloni de geleia de cepes e alcachofra de Jerusalém / Abóbora envolta em pó de framboesa e creme de caril
Macaron de azeitona / Crocante de tapioca com tinta de choco, açafrão e tomate / Praliné de presunto pata negra com aioli
... a delicadeza de seis snacks, a variedade de produtos e o rigor técnico, quase cirúrgico, da sua confecção
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
Albufeira | Portugal
Autoria e outros dados (tags, etc)
NA MESA... Amuse-bouche, Aldea
Macaron de mojito (mojito macaron)
Ovo de codorniz em pickle de beterraba (beet pickled egg)
Ostra de Island Creek com mignonette de chalotas em pickle (Island Creek oyster pickled shallot mignonette)
Croquete de bacalhau com aioli de alho assado (croqueta de bacalhau roasted garlic aioli)
Sopa de mexilhão com chouriço, funcho, caril-coco (mussel soup chorizo, fennel, coconut-curry)
[este amuse-bouche é comentado aqui, aqui também e ainda aqui]
Chef George Mendes
Nova York | EUA
Autoria e outros dados (tags, etc)
NA MESA... Mignardises, Le Bernardin
Bombom de Chocolate / Fudge de Chocolate com Caramelo e Flor de Sal / Macaron de Goiaba / Financier de Pêra
Chef Eric Ripert
Nova York | EUA
Autoria e outros dados (tags, etc)
NO PRATO... Chocolate e todos num gelado, Assinatura
... uma sobremesa de e em formato de cogumelo...
... em que o pé do cogumelo é um criativo e interessante gelado com 5 espécies de cogumelos: 1) Lactarius deliciosus, 2) Cantharellus cibarius, 3) Boletus aestivalis, 4) Pleurotus ostreatus e 5) Craterellus cornucopioides... e o chapéu é um macaron de chocolate...
... cogumelo este que nasce num brownie de chocolate com nozes, o solo, sobre um creme de caramelo, o subsolo...
... ao longo de um crumble de caramelo com folhas de hortelã, a lembrar as plantas na terra
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
Autoria e outros dados (tags, etc)
Pesquisar neste blog
subscrever feeds
Tags
