Saltar para: Posts [1], Pesquisa e Arquivos [2]


NO PRATO... Maçã salteada e praliné de nozes, Claro!

por Marta Felino, em 05.04.14

[esta sobremesa faz parte do menu comentado aqui]

 

CLARO!

Chef Vítor Claro

Paço d'Arcos | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:26

NA MESA... Pré-sobremesa, Jungsik

por Marta Felino, em 19.02.14

Green Apple

Sorbet de maçã verde e granizado de leite de arroz

[esta pré-sobremesa faz parte do jantar comentado aqui]

 

JUNGSIK

Chef Jung Sik Yim

Nova York | EUA

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:35

NO PRATO... Apple, Eleven Madison Park

por Marta Felino, em 18.02.14

APPLE Sorbet with Bay Leaf, Crème Brûlée and Hibiscus

Sorbet de maçã com folha de louro, crème brûlée e hibisco

... no prato... uma composição estética... uma harmonia de cores... um equilíbrio delicioso de sabores!

 

ELEVEN MADISON PARK

Chef Daniel Humm

Nova York | EUA

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:25

NO PRATO... Sapateira, maçã verde e pickles de legumes, Assinatura

por Marta Felino, em 12.01.14

... sobre uma gelatina de maçã verde, sapateira, maçã verde em cubinhos, legumes vários em pickle suave, crackers de saté e um toque de maionese...

... um contraste de texturas num prato de marisco muito fresco e leve 

 

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:18

NO PRATO... Leitão da Bairrada ninguém esquece... e bem merece, Avenue

por Marta Felino, em 11.01.14

Leitão assado, puré de maçã reineta e caril, molho de cabidela e chips de tubérculos

... o leitão assado, com a pele bem crocante e molho de cabidela...

... servido com puré de maçã reineta e caril, chips de batata e de cebola roxa, cogumelos, espargo, cebola e laranja desidratada...

... um prato extremamente aromático e um interessante contraste de texturas e de sabores, em que a acidez da maçã reineta trabalhada com o caril deu complexidade ao conjunto...

... um Leitão da Bairrada que não se esquece!

 

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:27

NO PRATO... Escalope de foie gras salteado, Assinatura

por Marta Felino, em 08.01.14

Escalope de foie gras salteado com puré de maçã e caril, iogurte fumado

... um magnífico escalope de foie gras de ganso salteado... com uma crosta saborosíssima... uma confecção irrepreensível...

... servido com puré de maçã riscadinha trabalhada com caril e sumo de limão... e iogurte natural fumado... contrastando a acidez do puré e do lácteo com a gordura do foie gras... 

... e finalizado com pistácio picado, o elemento crocante do prato... e flor de sal

 

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:15

NO PRATO... Rabo de boi Wagyu, São Gabriel

por Marta Felino, em 17.10.13

Rabo de boi Wagyu, gnocchi de beterraba, cremoso de batata com maçã Golden, e beterraba baby, laminada e em pó

... numa composição estética minimalista, um rabo de boi Wagyu de sabor absolutamente excepcional, a desfazer-se na boca, com um jus bem forte... uma confecção irrepreensível...

... acompanhado de um cremoso de batata acidulado pela maçã Golden rosada e de uns deliciosos gnocchi de beterraba...

... um prato magnífico de Leonel Pereira!

 

[este prato é comentado aqui]

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:32

NA MESA... Presa de porco ibérico, Arola

por Marta Felino, em 21.07.13

Presa de porco ibérico com parmesão e o seu óleo, maçã verde, malagueta verde e pistácio

 

... mais uma tapa fria... mais um clássico SERGI AROLA

 

[outro clássico SERGI AROLA aqui]

 

AROLA

Chef Sergi Arola

Sintra | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:40

NA MÃO... Um cone do Santini

por Marta Felino, em 13.07.13

Cereja, maçã verde...

... e a cereja do Fundão no topo do gelado

I Gelati Più Fini del Mondo!

 

SANTINI

Cascais - Chiado - São João do Estoril | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:35

CLÁSSICO DESCONSTRUÍDO... Tarte de maçã, São Gabriel

por Marta Felino, em 21.06.13

... a clássica tarte de maçã desconstruída...

... a base da tarte em crumble e a maçã, Royal Gala, em cubinhos e em puré...

... servida com gelado de e polvilhado com canela e limonada sólida, em gel... e o toque da folha de red-veined sorrel, também conhecida por erva azeda, e da flor-beijinho de cor branca...

... uma excelente pré-sobremesa do Chef Leonel Pereira de sabor extremamente aromático, pelo intenso perfume da sumarenta maçã Royal Gala... crocante, pela textura característica da polpa desta variedade de maçã e pela mistura da massa crispy esmigalhada... em que a forte acidez da limonada sólida deu complexidade e elegância ao conjunto

 

[este prato é comentado aqui]

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:35

NO PRATO... Lightly salted smoked salmon, Aamanns Etablissement

por Marta Felino, em 26.05.13

Lightly salted smoked salmon, trout roe, smoked cheese, cress, apple and rye bread crisps

Salmão fumado, ovas de truta, queijo fumado, rebentos de agrião, maçã e crumble de Rugbrød

 

... Rugbrød, o delicioso pão de centeio escuro e de sabor amargo mais comum na Dinamarca

 

AAMANNS ETABLISSEMENT

Chef Adam Aamann

Copenhaga | Dinamarca

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:41

NO PRATO... Lumpfish and apple, Noma

por Marta Felino, em 20.05.13

Lumpo e maçã

... a incrível "sanduíche" de René Redzepi...

... de fatia finíssima de pão de mistura torrado, em baixo, e de lâmina de pele de pato crocante, em cima, com ovas de lumpo, peixe crú, fígado e maçã, no meio!

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:45

NO PRATO... PRELÚDIO, Vila Joya

por Marta Felino, em 12.03.13

PRELÚDIO Reypenaer / Maçã Verde / Natas

Maçã verde em puré, natas ácidas em gelado com Peta Zetas, queijo Reypenaer ralado

... um excelente prelúdio das doces composições — AMOR DOCE e SÓ AMOR — do menu do jantar de São Valentim

 

[este prato é comentado aqui]

 

VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS

Chef Dieter Koschina

Albufeira | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:35

NO PRATO... Maçã verde, Fortaleza do Guincho

por Marta Felino, em 26.02.13

Maçã verde perfumada com Limequat Eustis sobre sablé de pimenta

 ... a maçã verde ou Granny Smith é perfumada com um híbrido de Lima e Kumquat, o Limequat Eustis, uma variedade norte-americana de Limequats, a preferida do Chef Vincent, de pele fina... e apresentada de três formas diferentes (em rolinhos, em triângulos e em puré) sobre um sablé de pimenta branca de Sarawak e com rodelas do citrino

 

[esta entrada é comentada aqui]

 

FORTALEZA DO GUINCHO

Chef Vincent Farges

Cascais | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:30

NO PRATO... Charlotte de maçã com hibisco e gelado de baunilha, Henrique Leis

por Marta Felino, em 12.11.12

(detalhe do prato)

 

[este prato é comentado aqui]

 

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:05



Pesquisar neste blog

Pesquisar no Blog

Arquivo

  1. 2014
  2. J
  3. F
  4. M
  5. A
  6. M
  7. J
  8. J
  9. A
  10. S
  11. O
  12. N
  13. D
  14. 2013
  15. J
  16. F
  17. M
  18. A
  19. M
  20. J
  21. J
  22. A
  23. S
  24. O
  25. N
  26. D
  27. 2012
  28. J
  29. F
  30. M
  31. A
  32. M
  33. J
  34. J
  35. A
  36. S
  37. O
  38. N
  39. D

subscrever feeds