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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
Green Apple
Sorbet de maçã verde e granizado de leite de arroz
[esta pré-sobremesa faz parte do jantar comentado aqui]
Chef Jung Sik Yim
Nova York | EUA
APPLE Sorbet with Bay Leaf, Crème Brûlée and Hibiscus
Sorbet de maçã com folha de louro, crème brûlée e hibisco
... no prato... uma composição estética... uma harmonia de cores... um equilíbrio delicioso de sabores!
Chef Daniel Humm
Nova York | EUA
... sobre uma gelatina de maçã verde, sapateira, maçã verde em cubinhos, legumes vários em pickle suave, crackers de saté e um toque de maionese...
... um contraste de texturas num prato de marisco muito fresco e leve
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
Leitão assado, puré de maçã reineta e caril, molho de cabidela e chips de tubérculos
... o leitão assado, com a pele bem crocante e molho de cabidela...
... servido com puré de maçã reineta e caril, chips de batata e de cebola roxa, cogumelos, espargo, cebola e laranja desidratada...
... um prato extremamente aromático e um interessante contraste de texturas e de sabores, em que a acidez da maçã reineta trabalhada com o caril deu complexidade ao conjunto...
... um Leitão da Bairrada que não se esquece!
Chef Marlene Vieira
Lisboa | Portugal
Escalope de foie gras salteado com puré de maçã e caril, iogurte fumado
... um magnífico escalope de foie gras de ganso salteado... com uma crosta saborosíssima... uma confecção irrepreensível...
... servido com puré de maçã riscadinha trabalhada com caril e sumo de limão... e iogurte natural fumado... contrastando a acidez do puré e do lácteo com a gordura do foie gras...
... e finalizado com pistácio picado, o elemento crocante do prato... e flor de sal
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
Rabo de boi Wagyu, gnocchi de beterraba, cremoso de batata com maçã Golden, e beterraba baby, laminada e em pó
... numa composição estética minimalista, um rabo de boi Wagyu de sabor absolutamente excepcional, a desfazer-se na boca, com um jus bem forte... uma confecção irrepreensível...
... acompanhado de um cremoso de batata acidulado pela maçã Golden rosada e de uns deliciosos gnocchi de beterraba...
... um prato magnífico de Leonel Pereira!
[este prato é comentado aqui]
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
Presa de porco ibérico com parmesão e o seu óleo, maçã verde, malagueta verde e pistácio
... mais uma tapa fria... mais um clássico SERGI AROLA
[outro clássico SERGI AROLA aqui]
Chef Sergi Arola
Sintra | Portugal
Cereja, maçã verde...
... e a cereja do Fundão no topo do gelado
I Gelati Più Fini del Mondo!
Cascais - Chiado - São João do Estoril | Portugal
... a clássica tarte de maçã desconstruída...
... a base da tarte em crumble e a maçã, Royal Gala, em cubinhos e em puré...
... servida com gelado de e polvilhado com canela e limonada sólida, em gel... e o toque da folha de red-veined sorrel, também conhecida por erva azeda, e da flor-beijinho de cor branca...
... uma excelente pré-sobremesa do Chef Leonel Pereira de sabor extremamente aromático, pelo intenso perfume da sumarenta maçã Royal Gala... crocante, pela textura característica da polpa desta variedade de maçã e pela mistura da massa crispy esmigalhada... em que a forte acidez da limonada sólida deu complexidade e elegância ao conjunto
[este prato é comentado aqui]
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
Lightly salted smoked salmon, trout roe, smoked cheese, cress, apple and rye bread crisps
Salmão fumado, ovas de truta, queijo fumado, rebentos de agrião, maçã e crumble de Rugbrød
... Rugbrød, o delicioso pão de centeio escuro e de sabor amargo mais comum na Dinamarca
Chef Adam Aamann
Copenhaga | Dinamarca
Lumpo e maçã
... a incrível "sanduíche" de René Redzepi...
... de fatia finíssima de pão de mistura torrado, em baixo, e de lâmina de pele de pato crocante, em cima, com ovas de lumpo, peixe crú, fígado e maçã, no meio!
Chef René Redzepi
Copenhaga | Dinamarca
PRELÚDIO Reypenaer / Maçã Verde / Natas
Maçã verde em puré, natas ácidas em gelado com Peta Zetas, queijo Reypenaer ralado
... um excelente prelúdio das doces composições — AMOR DOCE e SÓ AMOR — do menu do jantar de São Valentim
[este prato é comentado aqui]
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
Albufeira | Portugal
Maçã verde perfumada com Limequat Eustis sobre sablé de pimenta
... a maçã verde ou Granny Smith é perfumada com um híbrido de Lima e Kumquat, o Limequat Eustis, uma variedade norte-americana de Limequats, a preferida do Chef Vincent, de pele fina... e apresentada de três formas diferentes (em rolinhos, em triângulos e em puré) sobre um sablé de pimenta branca de Sarawak e com rodelas do citrino
[esta entrada é comentada aqui]
Chef Vincent Farges
Cascais | Portugal