Flash Food

Risotto de clorofila com citrinos grelhados (lima e tangerina)

BICA DO SAPATO

Chef Alexandre Silva

Lisboa | Portugal

... um Martin Miller’s em versão sobremesa... um sorvete de e servido como o gin, com bagas de zimbro e casca de lima... e com um twist cítrico do vidrado... único!

[esta sobremesa é comentada aqui]  

TABERNA MODERNA

Lisboa | Portugal

Duo de granizados de Calamansi e Lima Pursha

... dentro dos próprios citrinos... e para comer tudo... menos as folhas, claro!

... à esquerda, de casca amarela, a Lima Pursha, o híbrido da Lima indiana de RangPUR (Citrus × jambhiri) × a Lima japonesa SchekwaSHA, um pequeno citrino, utilizado verde, mas com um sumo doce alimonado...

... à direita, de casca cor de laranja, o Calamansi, um híbrido de Kumquat, típico da cozinha das Filipinas, de polpa azeda e casca muito doce, bem maduro...

... uma apresentação bonita... uma interessante explosão fresquíssima e leve de texturas e sabores cítricos na boca

FORTALEZA DO GUINCHO

Chef Vincent Farges

Cascais | Portugal

Filete de pescada em crosta anisada, folha de espinafre da Nova Zelândia, chutney de lima e licor de genciana, aipo marinado

... anis, espinafre da Nova Zelândia, chutney de lima (Citrus × aurantiifolia) e licor da planta genciana, aipo... uma conjugação de elementos que fazem de uma simples pescada um prato extremamente aromático e de sabores agridoces 

FORTALEZA DO GUINCHO

Chef Vincent Farges

Cascais | Portugal

Vieiras marinadas com Lima de Rangpur, puré cremoso de funcho com citronela, brioche com flor de sal ligeiramente tostado

... a Lima de Rangpur (Citrus × jambhiri), uma lima indiana cor de laranja, usada por Vincent Farges para marinar as vieiras... excelente a conjugação deste citrino com a vieira, deixando brilhar a grande qualidade do ingrediente principal do prato!

... as vieiras são servidas com um puré de funcho perfumado pela subtil nota cítrica da planta citronela e acompanhadas de duas delicadíssimas mini-fatias de brioche com flor de sal ligeiramente tostadas...

... muito interessante a combinação do citrino com o aroma cítrico da planta

FORTALEZA DO GUINCHO

Chef Vincent Farges

Cascais | Portugal

"Terra" e citrinos

... variações de tangerina e lima

... com uma falsa tangerina, já que é uma esfera de sumo gelado de tangerina recheada com espuma de tangerina

[esta "'Terra' e citrinos" é comentada aqui]

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

PANORAMA

Chef Leonoel Pereira

Lisboa | Portugal