Flash Food

Mini-hóstia crocante de camarão do rio e pó de algas vermelhas com pasta do mar e mini-camarões secos da Ria Formosa

... a mini-hóstia crocante de camarão do rio e pó de algas vermelhas...

... com uma camada de pasta de algas verdes e fitoplâncton por cima...

... onde assentam 18 mini-camarões secos da Ria Formosa dispostos minuciosa e sequencialmente...

... e uma bisnaga com a mesma pasta do mar... para pôr mais uma camada, por cima dos camarões... em versão Do It Yourself...

... para pegar à mão e trincar a Ria Formosa...

... um amuse-bouche ainda mais crocante e intenso de sabor a mar do que esta versão... um snack duplamente estimulante!

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SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

Queque de Amêndoa com Pepitas de Chocolate / Panna Cotta de baunilha / Pastel de Figo

... em caixinhas de cortiça... sobre areia de pistácio e de chocolate... com o toque do raminho de alecrim

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

Rabo de boi Wagyu, gnocchi de beterraba, cremoso de batata com maçã Golden, e beterraba baby, laminada e em pó

... numa composição estética minimalista, um rabo de boi Wagyu de sabor absolutamente excepcional, a desfazer-se na boca, com um jus bem forte... uma confecção irrepreensível...

... acompanhado de um cremoso de batata acidulado pela maçã Golden rosada e de uns deliciosos gnocchi de beterraba...

... um prato magnífico de Leonel Pereira!

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SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

Foie gras, molejas de vitela de leite e cogumelos selvagens salteados, molho da carne e vinho Moscatel de Setúbal de Domingos Soares Franco

... o foie gras trabalhado sempre magnificamente pelo Chef Leonel Pereira... umas molejas tenríssimas... e um jus intenso de sabor...

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SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

... o azeite Malhadinha... a flor de sal SALMARIM, colhida artesanalmente nas salinas da Reserva Natural do Sapal de Castro Marim, numa selecção de cristais Primium feita especialmente para o Chef Leonel Pereira...

... e as manteigas...

... 1) simples e 2) com canela e amêndoa...

... muito estimulante o sabor, intenso, da canela apresentado numa manteiga!

[já tinha sido muito interessante a experiência do mexilhão servido numa manteiga] 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

Carabineiro e pepino

... o carabineiro cozinhado em água do mar sempre na perfeição por Leonel Pereira, a enaltecer todo o seu sabor...

 

... excelente! 

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SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

Tomate, robalo, lavagante, lulas de arrasto, mexilhão de Olhão, azeite, pó de azeitona, manjericão tailandês

... um contraste de sabores doce/picante/salgado do nosso mar numa notável "caldeirada" do Chef Leonel Pereira... em versão amuse-bouche!

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SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

Tamboril, tagliolini de mexilhão, funcho, jus e espuma de lúcia-lima

... um lombo de tamboril cozinhado a 48º acompanhado de um inesquecível tagliolini mantecato com mexilhão de enorme qualidade... delicioso! 

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SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

Sinfonia de chocolates aromatizada com laranja (tarte, mousse gelada e crumbles)

... que sinfonia de texturas e de temperaturas de chocolate... com notas de Peta Zetas a explodir na boca! 

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SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

Tamarilho com Champagne Laurent-Perrier

... muito estimulante o sabor agridoce do tamarilho (também conhecido por tomate inglês, tomate maracujá ou tomate arbóreo) trabalhado de forma elegante com Champagne Laurent-Perrier, servido muito frio

[esta pré-sobremesa é comentada aqui]

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal 

Mini-hóstia crocante de camarão do rio com pasta do mar e pó de algas vermelhas

... a hóstia crocante de camarão do rio e pó de algas vermelhas...

... e uma bisnaga com pasta de algas...

... para pôr assim por cima da hóstia... em versão Do It Yourself...

... um amuse-bouche lúdico e provocatório... magnífico pelo intenso sabor a mar que explode na boca!

"A ideia é que comam a Ria Formosa, com tudo, o mar, o lodo, os caranguejos", explica Leonel Pereira à Fugas de 13 de Julho de 2013

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

Fofo de laranja servido com mousse de iogurte grego e gelado de maracujá

... bolo de laranja humedecido por um molho de laranja, bolo de chocolate, gelado de maracujá, "marshmallow" de iogurte grego... 

... uma sobremesa fresca e leve e um interessante jogo de texturas

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

Cornetto de tremoço com camarão seco de Alcácer

... muito crocante e estimulante este snack do Chef Leonel Pereira!

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

Presa de porco ibérico de Jabugo assada servida com batatas confitadas em baunilha, puré de couve roxa fumada, beterraba fumada laminada, cenoura e jus de mostarda e mel

... um prato de carne saborosíssimo e muito aromático... com as notas de fumo e de baunilha a enaltecerem o conjunto

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

Tarte de Limão / Mousse de Morango / Trufa de Chocolate Branco com Maracujá

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal