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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
Legumes da estação, leite de búfala coalhado, vinagreta de pinhões e pinha verde com citrinos
... os sabores da terra de inverno em legumes baby...
... espargos, alho francês, cenoura branca, cenoura amarela, cenoura cor de laranja, aipo, beterraba, cebola branca, cebola roxa, nabo, rabanete...
... um prato de legumes memorável... pelo intenso, muito intenso, sabor de cada mini-legume criteriosamente seleccionado... pela deliciosa coalhada de búfala... magnífico!
[esta entrada faz parte do Menu da Estação comentado aqui]
Lisboa | Portugal
... mousse de queijo Philadelphia sobre um crumble de chocolate e com um finíssimo crocante de nata de leite desidratada em cima...
... panna cottas de iogurte grego, gelado de bolacha, amêndoas laminadas caramelizadas e pingos de mel de lavanda...
... uma magnífica sobremesa de João Sá, pela composição estética, pelo contraste de texturas e pela combinação de sabores lácteos, a lembrar as excelentes sobremesas nórdicas!
[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui]
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
Green Apple
Sorbet de maçã verde e granizado de leite de arroz
[esta pré-sobremesa faz parte do jantar comentado aqui]
Chef Jung Sik Yim
Nova York | EUA
Glaze de Chocolate e Gelado de Leite
Chef Frederico Guerreiro
Lisboa | Portugal
Marmelo e leite
"Ravioli" de leite com recheio de marmelo...
... e calda fria de marmelo
... uma sobremesa fresca e leve, pela suave doçura... uma recente criação do Chef René Redzepi
Chef René Redzepi
Copenhaga | Dinamarca
Fígado de bacalhau e leite
... sobre um delicado crocante de leite reduzido, delicadíssimas lascas de fígado de bacalhau fumado e congelado, salpicadas de sal e com bocadinhos do crocante...
... mais um produto nórdico trabalhado magnificamente pelo chef dinamarquês René Redzepi e apresentado aqui num primoroso contraste de texturas e de temperaturas
Chef René Redzepi
Copenhaga | Dinamarca
Leite, alga marinha kelp, caramelo
... a simplicidade de um divinal gelado de leite e alga kelp, riscado de caramelo e salpicado de kelp cristalizado...
... uma magnífica e intensa combinação do sabor lácteo com o do mar
Chef Christian F. Puglisi
Copenhaga | Dinamarca
Ruibarbo, leite, lúcia-lima
... num harmonioso prolongamento das florinhas do prato... ruibarbo, parfait de leite, folhas de lúcia-lima...
... com sumo de ruibarbo...
... uma composição estética, com a loiça a valorizar a criação dos Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman... uma magnífica combinação do sabor lácteo do parfait com a acidez do ruibarbo e o apontamento alimonado da lúcia-lima... perfeito!
Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman
Copenhaga | Dinamarca
Milk & honey shortbread, brittle & ice cream
... a infantil ligação leite-mel sofistica-se numa genial criação de diferentes texturas do chef pasteleiro do NoMad, Mark Welker...
... o leite... aparece em gelado e em flocos de espuma de leite desidratada...
... o mel... revela-se nas bolachas de aveia e mel partidas grosseiramente, nas finas e estaladiças placas de mel, nos pingos de mel e nas riscas do gelado de leite... aqui, mel de abelha do trigo mourisco (buckwheat honey), um mel de cor escura e sabor intenso, maltado...
... que dueto, crunchy, crunchy, de leite e mel!
[esta sobremesa é comentada aqui]
Chef Daniel Humm
Nova York | EUA