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NO PRATO... Leitão em terrina com aromas campestres, Estórias na Casa da Comida

por Marta Felino, em 01.11.13

Leitão em terrina com aromas campestres, torricado de tomate e espargos, demi-glace perfumado com laranja

... um prato que conta uma estória de leitão... criativa... deliciosa... com final feliz!

 

ESTÓRIAS NA CASA DA COMIDA

Chef Miguel Carvalho

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:31

NO PRATO... Sinfonia de chocolates, São Gabriel

por Marta Felino, em 23.09.13

Sinfonia de chocolates aromatizada com laranja (tarte, mousse gelada e crumbles)

... que sinfonia de texturas e de temperaturas de chocolate... com notas de Peta Zetas a explodir na boca! 

 

[este prato é comentado aqui]

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:30

NO PRATO... Sandfire Maki, SushiCafé Avenida

por Marta Felino, em 08.09.13

Sandfire Maki rolo de sushi com salmão, camarão, kinako (pó de soja), caviar de Moscatel, goma wakame, laranja e gel teriyaki

[este rolo de sushi é comentado aqui]

 

SUSHICAFÉ AVENIDA

Chef Daniel Rente

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... Fofo de laranja, São Gabriel

por Marta Felino, em 15.07.13

Fofo de laranja servido com mousse de iogurte grego e gelado de maracujá

... bolo de laranja humedecido por um molho de laranja, bolo de chocolate, gelado de maracujá, "marshmallow" de iogurte grego... 

... uma sobremesa fresca e leve e um interessante jogo de texturas

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:38

NO PRATO... Amuse-bouche, São Gabriel

por Marta Felino, em 03.07.13

Filete de cavala ligeiramente fumado, aipo caramelizado, compota de cebola branca, creme de rábano branco picante, beterraba, açafrão e pó de laranja

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 15:00

NO PRATO... Filete de pregado, São Gabriel

por Marta Felino, em 27.06.13

Filete de pregado cozinhado em vapor de citrinos, com cremoso de aipo, espargos brancos com laranja, ruibarbo, jus leve de hortelã, pó de azeitona, beldroega

... a acidez de um ruibarbo muito bem trabalhado e o jus, leve de hortelã, mas intenso de sabor a caranguejo da Ria Formosa, enalteceram o conjunto

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:45

NO PRATO... Toranja Oro Blanco e Star Ruby, Fortaleza do Guincho

por Marta Felino, em 13.03.13

Toranja Oro Blanco e Star Ruby refrescadas com um sorvete de Cointreau, gel de Mandarina e merengues crocantes

... gomos e tirinhas das cascas das Toranjas Oro Blanco e Star Ruby, os dois clássicos com mais sabor da Toranja (Citrus paradisi), o único citrino americano, um híbrido de Pomelo asiático e Laranja... Oro Blanco ou Ouro Branco, a toranja de polpa brilhante, suculenta e de sabor adocicado... Star Ruby, a toranja de polpa cor de rosa...

... gel de Mandarina... espuma de Cidra "Mão de Buda"...

... sorvete de Cointreau, o famoso licor francês de laranja feito a partir dos óleos essenciais das cascas de Laranjas Doces e Laranjas Amargas de todas as partes do mundo, a refrescar os citrinos...

... merengues crocantes, o toque crunchy e doce para suavizar a acidez do prato...

... Toranja Oro Blanco, Toranja Star Ruby, Mandarina, Cidra Mão de Buda, Laranjas Doces, Laranjas Amargas... que sinfonia de sabores, aromas e texturas de citrinos, orquestrada pelo grande maestro Vincent Farges!

 

FORTALEZA DO GUINCHO

Chef Vincent Farges

Cascais | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Lombo de vitela assado, Fortaleza do Guincho

por Marta Felino, em 04.03.13

Lombo de vitela assado, molho do guisado aromatizado com laranja, nabo "Boule d'Or" confitado com Bigarade "Bouquetier de Nice", puré de pastinaca

... o nabo "Boule d'Or", uma variedade rara de nabo, de polpa amarela e de sabor mais doce e delicado... confitado com bigarade, um molho feito com o sumo e a casca de Laranjas Amargas (Citrus × aurantium) em juliana, trabalhado com "Bouquetier de Nice", uma variante de flores de laranjeira muito apreciada por Vincent Farges pela sua fragrância singular, também usada pelos fabricantes de perfumes em Grasse, França... a trazer elegância e finesse ao prato

 

FORTALEZA DO GUINCHO

Chef Vincent Farges

Cascais | Portugal

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publicado às 00:15

NO PRATO... AMOR DOCE, Vila Joya

por Marta Felino, em 23.02.13

AMOR DOCE Pistácio / Beterraba / Laranja

Pistácio em mousse e em pó; beterraba em sorbet e em sumo; laranja em gomos

... a qualidade dos produtos, a combinação original dos elementos (frutos e legume), as técnicas aplicadas (sobretudo ao pistácio, de que resulta uma mousse de textura espessa e sabor intenso verdadeiramente extraordinários) e a apresentação do prato tornam esta sobremesa inesquecível

 

VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS

Chef Dieter Koschina

Albufeira | Portugal

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publicado às 21:20

NO PRATO... Filhós de forma com laranja, Assinatura

por Marta Felino, em 24.12.12

... a filhós de forma, o gelado de laranja, o requeijão e o bolo de abóbora com avelãs... a laranja desidratada, o pau de canela e a folha de hortelã...

... e uma delicada calda de laranja e canela...

... a tradição presente dos doces sabores do Natal... em mais uma criativa sobremesa assinada pelo Chef Henrique Mouro

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:05

NO PRATO... Negrais, Emo

por Marta Felino, em 15.11.12

Pastéis de leitão, essência de tomate, laranja e pistácios

 

[este prato é comentado aqui]

 

EMO

Chef Brüno Rocha

Vilamoura | Portugal

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publicado às 00:10

NO PRATO... Laranja e Xisto, Belcanto

por Marta Felino, em 09.11.12

... papos de anjo demolhados em calda de laranja alternados com gomos de laranja à volta de um círculo de creme de limão... por cima, natas batidas aromatizadas com raspa de laranja e gelado de laranja...

... no topo, sobre o gelado, placas de merengue, o xisto... também esfarelado e salpicado no prato

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:05

NO PRATO... Leitão revisitado, Belcanto

por Marta Felino, em 23.10.12

... o leitão, com a pele bem crocante e dourada, pincelada com molho de pimenta... puré de casca de laranja, coração de alface, alho negro...

... e as batatas chips caseiras dentro de saquinhos de obulato

 

[este prato é comentado aqui]

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:15



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