Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NO PRATO... Lagosta da Costa Algarvia, Henrique Leis
Lagosta da Costa Algarvia com citrinos "à la Antiboise"
... a lagosta da Costa Algarvia, cozinhada sempre no seu ponto... sobre um gel de risotto e acompanhada de brócolos, cogumelos, tomate cereja e alcaparras...
... por cima, o já clássico crocante de tinta de choco para fazer lembrar uma rede de pesca...
... em cima da "malha", pérolas de tapioca, vidrado de citrino e o apontamento de cor dado pelas amêndoas laminadas...
... um magnífico prato!
[outras lagostas de Henrique Leis aqui e aqui]
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
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NO PRATO... Amuse-bouche, São Gabriel
Lagosta, maionese, rabanete, salicórnia, alcaparra
... a frescura e a leveza de um muito agradável prato de lagosta
[este prato é comentado aqui]
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
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NO PRATO... Mais uma lagosta de Sagres do Chef Henrique Leis
Lagosta de Sagres e um risotto-gel com trufa
... a lagosta, sempre de Sagres, trabalhada na mesma perfeição, a realçar todo o seu sabor; o mesmo crocante de tinta de choco para fazer lembrar uma rede de pesca; a mesma flor do alho; mas variando agora a ligação do prato, um gel de risotto com trufa, e o apontamento de cor agora dado pelo encarnado da amêndoa laminada em cima da "malha"
[a outra lagosta está aqui]
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
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NO PRATO... Lagosta de Sagres com citrinos "à la Antiboise", Henrique Leis
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