Flash Food

Lúcio e repolho, lúcia-lima e endro

Lúcio grelhado, envolvido em folhas de repolho com óleo de endro ou aneto, puré de lúcia-lima...

... servido com um molho espumoso de beurre blanc aromatizado com as espinhas do lúcio caramelizadas e com um vinho feito à base de groselha vermelha

... um magnífico prato pela composição estética, pelo contraste de texturas e pelo saborosíssimo molho, bem apurado pelas espinhas do peixe lúcio

[a cabeça deste lúcio está aqui]

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

Lúcio 

... a cabeça do peixe lúcio, grelhada e com óleo de alga kelp... atravessada por um espeto para comer à mão... saborosíssima!

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

Lúcio, pepino, capuchinha

... o peixe lúcio apresentado como num ceviche, rodelas de pepino grelhado, folhas de capuchinha ou chagas...

... servido com um molho de pepino fumado em pinheiro...

... um prato fresco, com o sabor da capuchinha levemente picante a lembrar o agrião, e o toque do fumado a enaltecer o conjunto

BROR

Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman

Copenhaga | Dinamarca