Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NA MESA... "Frango assado", Belcanto
"Frango assado" recheado com mousse de requeijão
... o incrível "frango assado" de José Avillez... pleno de sabor... numa composição em versão pré-couvert de duas fatias finíssimas de pele de frango crocante... com recheio de mousse de requeijão! Magnífico!
Lisboa | Portugal
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NA MESA... Mignardises, Belcanto
... dentro de uma caixa de madeira...
Gomas de Azeite e Marshmallows de Yuzu / Gomas de Alho Negro
Crocantes de Caramelo com Chocolate e Folha de Ouro por cima
Lisboa | Portugal
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NA MESA... "Arroz de marisco", Belcanto
"Arroz de marisco"
... uma provocatória reinterpretação muito crocante e em versão snack do tradicional arroz de marisco por José Avillez...
... sobre uma folha de arroz frita, mini-camarões secos de Alcácer, creme de alho, creme de tomate e rebentos de coentros...
... um pré-couvert incrível pela explosão de sabor a mar na boca!
[este pré-couvert é comentado aqui]
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Citrinos e doces de ovos, Belcanto
... numa composição visualmente bonita...
... um interessante contraste de texturas e de temperaturas de citrinos vários (Kumquat, Toranja, Lima Kaffir...)...
... de doces de ovos (Encharcada, Pudim Abade de Priscos e Barriga de Freira)... e de amêndoa...
[esta sobremesa faz parte do Menu da Estação comentado aqui]
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Lebre com feijão branco, Belcanto
... a lebre...
... recheada com foie gras...
... acompanhada de feijão branco com toucinho fumado e espargos selvagens...
[este prato faz parte do Menu da Estação comentado aqui]
Lisboa | Portugal
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NA MESA... Porto Tónico, Belcanto
... sobre a "Pedra da Calçada", uma esferificação de Porto Tónico!
[este pré-couvert de José Avillez é comentado aqui]
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Legumes da estação, Belcanto
Legumes da estação, leite de búfala coalhado, vinagreta de pinhões e pinha verde com citrinos
... os sabores da terra de inverno em legumes baby...
... espargos, alho francês, cenoura branca, cenoura amarela, cenoura cor de laranja, aipo, beterraba, cebola branca, cebola roxa, nabo, rabanete...
... um prato de legumes memorável... pelo intenso, muito intenso, sabor de cada mini-legume criteriosamente seleccionado... pela deliciosa coalhada de búfala... magnífico!
[esta entrada faz parte do Menu da Estação comentado aqui]
Lisboa | Portugal
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NA MESA... Framboesa vidrada com wasabi, Belcanto
... sempre muito estimulante esta já clássica pré-sobremesa do BELCANTO!
[outra perspectiva da framboesa aqui]
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Pastel de Nata, Café Lisboa
Pastel de Nata com açucar e canela
... mais uma das especialidades do CAFÉ LISBOA... pastéis de nata... com uma massa estaladiça e um cremoso recheio com um toque de limão... servidos sempre quentinhos
[outra especialidade do CAFÉ LISBOA aqui]
CAFÉ LISBOA
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Pastel Lisboa, Café Lisboa
Pastel Lisboa desde 1147
... o delicioso pastel de massa tenra... sempre feito e frito na hora... de massa muito leve e estaladiça, salpicada de sal para provocar picos na degustação... e com um generoso recheio, em que as carnes de acém e novilho picadas à mão, com uma faca, fazem a diferença...
... uma das especialidades do CAFÉ LISBOA
CAFÉ LISBOA
Lisboa | Portugal
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NA MESA... Pré-sobremesa, Belcanto
Framboesa vidrada com wasabi
... muito estimulante este contraste doce/picante, servido muito frio
Lisboa | Portugal
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NO PEIXE EM LISBOA... Avelã 3, José Avillez
Avelã3
... variações de avelã: 1) em gelado, 2) em espuma e 3) ralada, com flor de sal...
... a já famosa e absolutamente divinal sobremesa do CANTINHO DO AVILLEZ!
... para comer em colheradas, que devem ir até ao fundo do copo para chegar ao gelado, apanhar a espuma pelo meio e a avelã ralada com o toque da flor de sal por cima, e ter a experiência do contraste de texturas e de temperaturas da avelã
Chef José Avillez no PEIXE EM LISBOA 2013
Lisboa | Portugal
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NO PEIXE EM LISBOA... Gaspacho de cerejas com cavala braseada, José Avillez
... o gaspacho de cerejas servido num copo e a cavala braseada
Chef José Avillez no PEIXE EM LISBOA 2013
Lisboa | Portugal
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NO PEIXE EM LISBOA... "Cornetto" de sapateira e abacate, José Avillez
... com o "cornetto" virado ao contrário... inspirado no prato "Oh Mãe, deixei cair o gelado!" do BELCANTO... delicioso!
Chef José Avillez no PEIXE EM LISBOA 2013
Lisboa | Portugal
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