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NO PRATO... Mousse de queijo Philadelphia, Assinatura

por Marta Felino, em 20.02.14

... mousse de queijo Philadelphia sobre um crumble de chocolate e com um finíssimo crocante de nata de leite desidratada em cima...

... panna cottas de iogurte grego, gelado de bolacha, amêndoas laminadas caramelizadas e pingos de mel de lavanda...

... uma magnífica sobremesa de João Sá, pela composição estética, pelo contraste de texturas e pela combinação de sabores lácteos, a lembrar as excelentes sobremesas nórdicas!

 

[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui]

 

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... Escalope de foie gras salteado, Assinatura

por Marta Felino, em 08.01.14

Escalope de foie gras salteado com puré de maçã e caril, iogurte fumado

... um magnífico escalope de foie gras de ganso salteado... com uma crosta saborosíssima... uma confecção irrepreensível...

... servido com puré de maçã riscadinha trabalhada com caril e sumo de limão... e iogurte natural fumado... contrastando a acidez do puré e do lácteo com a gordura do foie gras... 

... e finalizado com pistácio picado, o elemento crocante do prato... e flor de sal

 

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:15

NO PRATO... Love me two times!, Emo

por Marta Felino, em 20.09.13

Pintada em duas confecções, arroz negro, pickle de figos e iogurte grego

... a pintada... marinada com açafrão...

... e panada em amêndoa

 

EMO

Chef Brüno Rocha

Vilamoura | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... Amuse-bouche, Gusto by Heinz Beck

por Marta Felino, em 10.09.13

Sardinha, tomate, iogurte

Sardinha frita com doce de tomate sobre espuma de iogurte

 

GUSTO by Heinz Beck

Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam

Almancil | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Fofo de laranja, São Gabriel

por Marta Felino, em 15.07.13

Fofo de laranja servido com mousse de iogurte grego e gelado de maracujá

... bolo de laranja humedecido por um molho de laranja, bolo de chocolate, gelado de maracujá, "marshmallow" de iogurte grego... 

... uma sobremesa fresca e leve e um interessante jogo de texturas

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:38

NO PRATO... SÓ AMOR, Vila Joya

por Marta Felino, em 01.03.13

SÓ AMOR Chocolate / Caramelo / Iogurte

... diferentes texturas de chocolate (em bolo esponja, em gelado e em praliné), de caramelo (em espuma e em telha crocante) e de iogurte (em parfait e em merengue)... JUST LOVE!

 

VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS

Chef Dieter Koschina

Albufeira | Portugal

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publicado às 00:15

NO PRATO... Pré-sobremesa, Henrique Leis

por Marta Felino, em 17.11.12

Gelado de limão, crumble de pistácio, morango confitado e iogurte caseiro

 

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:15

NA MESA... Infância, Emo

por Marta Felino, em 06.11.12

Salame de chocolate, mousse de iogurte e pipocas

 

... criação à qual o sub-chef Bruno Viegas, para o momento, juntou o gelado de chocolate de Madagáscar

 

EMO

Chef Brüno Rocha

Vilamoura | Portugal

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publicado às 00:06



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