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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
... mousse de queijo Philadelphia sobre um crumble de chocolate e com um finíssimo crocante de nata de leite desidratada em cima...
... panna cottas de iogurte grego, gelado de bolacha, amêndoas laminadas caramelizadas e pingos de mel de lavanda...
... uma magnífica sobremesa de João Sá, pela composição estética, pelo contraste de texturas e pela combinação de sabores lácteos, a lembrar as excelentes sobremesas nórdicas!
[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui]
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
Escalope de foie gras salteado com puré de maçã e caril, iogurte fumado
... um magnífico escalope de foie gras de ganso salteado... com uma crosta saborosíssima... uma confecção irrepreensível...
... servido com puré de maçã riscadinha trabalhada com caril e sumo de limão... e iogurte natural fumado... contrastando a acidez do puré e do lácteo com a gordura do foie gras...
... e finalizado com pistácio picado, o elemento crocante do prato... e flor de sal
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
Pintada em duas confecções, arroz negro, pickle de figos e iogurte grego
... a pintada... marinada com açafrão...
... e panada em amêndoa
Chef Brüno Rocha
Vilamoura | Portugal
Sardinha, tomate, iogurte
Sardinha frita com doce de tomate sobre espuma de iogurte
Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam
Almancil | Portugal
Fofo de laranja servido com mousse de iogurte grego e gelado de maracujá
... bolo de laranja humedecido por um molho de laranja, bolo de chocolate, gelado de maracujá, "marshmallow" de iogurte grego...
... uma sobremesa fresca e leve e um interessante jogo de texturas
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
SÓ AMOR Chocolate / Caramelo / Iogurte
... diferentes texturas de chocolate (em bolo esponja, em gelado e em praliné), de caramelo (em espuma e em telha crocante) e de iogurte (em parfait e em merengue)... JUST LOVE!
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
Albufeira | Portugal
Gelado de limão, crumble de pistácio, morango confitado e iogurte caseiro
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
Salame de chocolate, mousse de iogurte e pipocas
... criação à qual o sub-chef Bruno Viegas, para o momento, juntou o gelado de chocolate de Madagáscar
Chef Brüno Rocha
Vilamoura | Portugal