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ILUSÃO CULINÁRIA... "Puros"?, Emo

por Marta Felino, em 06.10.13

Habanero

... num cinzeiro verdadeiro...

... um falso charuto... feito com folha de cacau de Madagáscar e recheio de mousse de chocolate e menta...

 
... e a falsa cinza: bolachas de chocolate Oreo desfeitas...

... o "charuto" já no prato...

Charuto de chocolate Madagáscar, menta e cinzas de cacau

 

[esta sobremesa é comentada aqui

 

EMO

Chef Brüno Rocha

Vilamoura | Portugal

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publicado às 00:31

ILUSÃO CULINÁRIA... "Ovo cozido"?, Henrique Leis

por Marta Felino, em 16.09.13
... dentro de uma casca de ovo verdadeira...

... o falso ovo cozido... feito com figo, chocolate preto e chocolate branco...

Figo, chocolate preto, chocolate branco

 

[este "ovo" é uma das nove variações ou extravagâncias de chocolate da emblemática e deliciosa sobremesa de Henrique Leis Paleta para os amantes de puro chocolate

 

HENRIQUE LEIS

Chef Henrique Leis

Almancil | Portugal

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publicado às 00:45

ILUSÃO CULINÁRIA... "Baga do cassis"?, Noma

por Marta Felino, em 21.05.13

Baga e rosas (berry and roses)

... a falsa baga cassis, feita com puré de cassis seco, polén de abelha e creme de kombucha... deliciosa!

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:35

ILUSÃO CULINÁRIA... "Ramos secos de um arranjo de flores"?, Noma

por Marta Felino, em 09.05.13

... na mesa... dentro de uma jarra, no meio do arranjo de flores naturais...

... pão de malte e zimbro salpicado de "agulhas de pinheiro" em forma de ramos secos!

... o pão... já no prato... e para passar por crème fraîche, no pratinho ao lado da jarra...

... e na cozinha... na secção dos snacks...

 

Pão de malte e zimbro salpicado de "agulhas de pinheiro"  (malt flatbread and juniper)

 

... foi divertidíssimo descobrir e tirar os falsos ramos da jarra... finos, estaladiços, extremamente leves! Que ousadia! Que assombro!

 

[este snack é comentado aqui]

 

NOMA

Chef René Redzepi

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:30

ILUSÃO CULINÁRIA... "Ferrero Rocher"?, Belcanto

por Marta Felino, em 03.12.12

"Ferrero Rocher"

 

... o falso Ferrero Rocher de José Avillez: chocolate, foie gras, avelã e folha de ouro

 

[este bombom de foie gras é comentado aqui]

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:10

ILUSÃO CULINÁRIA... "Tangerina"?, Belcanto

por Marta Felino, em 26.11.12

"Terra" e citrinos

 

... variações de tangerina e lima

 

... com uma falsa tangerina, já que é uma esfera de sumo gelado de tangerina recheada com espuma de tangerina

 

[esta "'Terra' e citrinos" é comentada aqui]

 

BELCANTO

Chef José Avillez

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:10



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