Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
CLÁSSICO DESCONSTRUÍDO... Bacalhau à Brás, Assinatura
Bacalhau, cebola, ovo mexido, molho de salsa, telha de batata frita, azeitonas
... uma desconstrução do Bacalhau à Brás com Assinatura
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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NO PEIXE EM LISBOA... Empada de sardinha e ovas de conserva, Assinatura
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NO PRATO... Tarte de limão merengada e gelado de coco, Assinatura
Tarte de limão, merengue, framboesa desidratada, gelado de coco, hortelã, crumble
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Plumas de porco preto com migas e "torresmos" de ostra, Assinatura
Plumas de porco preto, ostra em migas e em "torresmos", espargos selvagens
... muito interessante o contraste dado pelos "torresmos" de ostra
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... O nosso salmão fumado, Assinatura
Salmão fumado no Assinatura, sobre uma panqueca, com natas azedas e cebolinho por cima, acompanhado de uma salada de germinados com um vinagrete
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Mousse de chocolate e avelã, Assinatura
... chocolate e avelã em várias preparações: na base, mousse de chocolate e avelã cozida; no meio, uma densa mousse de chocolate e avelã; em cima, uma placa de chocolate rendilhada e pincelada a "ouro", uma avelã de caramelo e folhas de hortelã; de lado, avelã moída sobre coulis de caramelo...
... uma ligação clássica... um criativo jogo de texturas... e um delicioso contraste entre o amargo do chocolate preto a 95% de cacau e o doce da avelã
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Perna de javali na abóbora, Assinatura
... a perna de javali guisado em vinho tinto e zimbro chega à mesa numa caixinha talhada de abóbora amendoim, com uma crosta de broa e caldo-verde e um chip de cherovia...
... uma criativa forma de servir... de artesão, mesmo!
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Lebre de vinho tinto com feijocas, Assinatura
Lebre estufada em vinho tinto com feijocas em puré e numa feijoada com chouriço e cominhos... por cima, cebola frita
... mais um prato de sabores fortes da cozinha de Henrique Mouro
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Canja de faisão, Assinatura
Canja de faisão com ovo de codorniz BT e pó de presunto
... o funcho e o pó de presunto trazem um contraste subtil de sabores e de texturas ao conjunto
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Empada de perdiz com tomilho, Assinatura
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NA MESA... As manteigas do Assinatura
... o azeite, a flor de sal... e as três manteigas...
... 1) de alho, tomilho e limão, 2) de saté e amendoim e 3) de pimenta rosa e poejo
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Amuse-bouche, Assinatura
Pombo marinado em vinho do Porto, puré de batata, pistácios, nozes
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Lombo de veado na frigideira, Assinatura
Lombo de veado, cogumelos pied-de-mouton, batata em cubinhos, groselhas
... a carne tenra, muito tenra... o molho saborosíssimo... uma confecção irrepreensível...
... e as groselhas dão um toque acídulo diferente (e colorido) ao prato
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Pescada e bacalhau num esfarrapado, Assinatura
... um lombo de pescada com bacalhau, em crosta e numa "roupa-velha", sobre um creme de grelos
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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NA MESA... A flor de sal do Chef Henrique Mouro
... a flor de sal SALMARIM, colhida artesanalmente nas salinas da Reserva Natural do Sapal de Castro Marim, numa selecção de cristais feita especialmente para o Chef Henrique Mouro... num saleiro em cortiça também personalizado para, e na ocasião ainda por, Henrique Mouro...
... obrigada, eu, Henrique Mouro!
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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