Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NO PRATO... Lagosta da Costa Algarvia, Henrique Leis
Lagosta da Costa Algarvia com citrinos "à la Antiboise"
... a lagosta da Costa Algarvia, cozinhada sempre no seu ponto... sobre um gel de risotto e acompanhada de brócolos, cogumelos, tomate cereja e alcaparras...
... por cima, o já clássico crocante de tinta de choco para fazer lembrar uma rede de pesca...
... em cima da "malha", pérolas de tapioca, vidrado de citrino e o apontamento de cor dado pelas amêndoas laminadas...
... um magnífico prato!
[outras lagostas de Henrique Leis aqui e aqui]
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
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NO PRATO... Supremo de pintada de Bresse, Henrique Leis
Supremo de pintada de Bresse recheado com foie gras
... acompanhado de cenoura, aipo e beterraba... em puré e em espuma...
... e com uma crosta de frutos secos...
... um prato sempre tão bem feito e tão bom!
[outras perspectivas deste prato aqui]
Chef Henrique Leis
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NO PRATO... Ovo "à la Coque" com caviar fumado Imperial, Henrique Leis
Ovo "à la Coque" com caviar fumado Imperial e tosta com espargo e queijo parmesão
... uma entrada clássica de Henrique Leis... que sabe sempre tão bem... deliciosa!
Chef Henrique Leis
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NO PRATO... Amuse-bouche, Henrique Leis
Macaron de beterraba com mousse de foie gras / Cocktail de melão e melancia com presunto seco / Muxama de atum com amêndoa e azeite e pepino
Chef Henrique Leis
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NA MESA... Mignardises, Henrique Leis
Trufa de Chocolate / Suspiro com Creme de Limão
Telha de Beterraba com Sementes de Sésamo Preto / Telha de Pistácio com Noz / Telha de Chocolate com Amêndoa
Chef Henrique Leis
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NO PRATO... Crepe de banana com ananás e maracujá, Henrique Leis
Banana, ananás, maracujá, baunilha, framboesa, chá verde Matcha
... mais uma magnífica composição estética do Chef Henrique Leis!
[este prato é comentado aqui]
Chef Henrique Leis
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NA MESA... O patê de aves do Henrique Leis
... a manteiga... e o patê de aves com crosta de especiarias...
... sempre muito bom, sempre com o toque da flor de cor fúcsia da Buganvília
Chef Henrique Leis
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ILUSÃO CULINÁRIA... "Ovo cozido"?, Henrique Leis
... o falso ovo cozido... feito com figo, chocolate preto e chocolate branco...
Figo, chocolate preto, chocolate branco
[este "ovo" é uma das nove variações ou extravagâncias de chocolate da emblemática e deliciosa sobremesa de Henrique Leis Paleta para os amantes de puro chocolate]
Chef Henrique Leis
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NO PRATO... Pré-sobremesa, Henrique Leis
Sorvete de bela-luísa, morango confitado e doce de figo
Chef Henrique Leis
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NA MÃO... Um macaron, Henrique Leis
Macaron de beterraba com mousse de foie gras
... o absolutamente divinal macaron de beterraba com recheio de foie gras do Chef Henrique Leis... um clássico no amuse-bouche do HENRIQUE LEIS
Chef Henrique Leis
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NA MESA... Mignardises, Henrique Leis
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NA MESA... A manteiga do Henrique Leis
... a manteiga... o patê de aves com crosta de especiarias... e o toque da flor de cor fúcsia da Buganvília
Chef Henrique Leis
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NO PRATO... Lombo de novilho Angus com gel de risotto com trufa, Henrique Leis
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NO PRATO... Ovo "à la Coque" com caviar fumado Imperial, Henrique Leis
... o ovo com o caviar fumado Imperial... e a tosta com o espargo e queijo parmesão
Chef Henrique Leis
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NO PRATO... Supremo de pintada com foie gras, Henrique Leis
... beterraba, aipo e cenoura... em duas texturas: puré e espuma
... mais uma perspectiva do foie gras, um produto muito utilizado na cozinha de Henrique Leis
Chef Henrique Leis
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