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NO PRATO... Pão de Ló de chocolate, Avenue

por Marta Felino, em 12.04.14

Pão de Ló de chocolate, gelado de amendoim, caramelo e café

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Mousse de queijo Philadelphia, Assinatura

por Marta Felino, em 20.02.14

... mousse de queijo Philadelphia sobre um crumble de chocolate e com um finíssimo crocante de nata de leite desidratada em cima...

... panna cottas de iogurte grego, gelado de bolacha, amêndoas laminadas caramelizadas e pingos de mel de lavanda...

... uma magnífica sobremesa de João Sá, pela composição estética, pelo contraste de texturas e pela combinação de sabores lácteos, a lembrar as excelentes sobremesas nórdicas!

 

[este prato faz parte do jantar temático comentado aqui]

 

ASSINATURA

Chef João Sá

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:25

NO PRATO... "Sobremesa Especial", Tomo

por Marta Felino, em 14.02.14
A Chef pasteleira Kayo Iwasaki... e a sua...

... "Sobremesa Especial"...

Mousse de castanha com uma base de massa de noz, puré de castanha e folha de ouro por cima / Daifuku (bolinho de arroz) recheado com creme de feijão e creme de queijo Philadelphia / Gelado de e com bocadinhos de pêra, bolacha por cima e creme de caramelo 

... a delicadeza e a suave doçura de uma elegante sobremesa de inspiração japonesa executada com as técnicas da alta pastelaria francesa... deliciosa!

  

TOMO

Chef Tomoaki Kanazawa

Algés | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Glaze de chocolate, Pedro e o Lobo

por Marta Felino, em 21.01.14

Glaze de Chocolate e Gelado de Leite 

... na cozinha... a sobremesa apresentada pelo Chef Frederico Guerreiro...

PEDRO E O LOBO

Chef Frederico Guerreiro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:36

CLÁSSICO DESCONSTRUÍDO... O nosso Pastel de Nata, Avenue

por Marta Felino, em 20.01.14

Gelado de pastel de nata, espuma de canela e praliné de amêndoa

... o clássico pastel de nata desconstruído por Marlene Vieira... com bocadinhos de morango aqui e ali...

 

AVENUE

Chef Marlene Vieira

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:31

NO PRATO... Gaspacho e sardinha alimada, Estórias na Casa da Comida

por Marta Felino, em 21.10.13

... no centro do prato, o pepino em gelado com um triângulo de pão torrado salpicado de sal, por cima... a sardinha alimada e numa composição equidistante...

... e o gaspacho...

Gaspacho, sardinha alimada, gelado de pepino e pão torrado

 

... uma estória portuguesa contada à mesa por Miguel Carvalho

 

ESTÓRIAS NA CASA DA COMIDA

Chef Miguel Carvalho

Lisboa | Portugal

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publicado às 15:00

NO PRATO... Gelado de café branco, Gusto by Heinz Beck

por Marta Felino, em 18.10.13

Gelado de café branco com terra de café Himalaya, alcaçuz e maracujá

... sobre uma gelatina de maracujá, mousse de alcaçuz...

... em cima, terra de café Himalaya e gelado de café branco...

... a qualidade dos produtos, a combinação original de sabores e a incrível textura da mousse de alcaçuz tornam esta sobremesa inesquecível

 

[este prato é comentado aqui

 

GUSTO by Heinz Beck

Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam

Almancil | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Leite frito, Taberna Moderna

por Marta Felino, em 15.10.13
 
Leite frito, chocolate, amêndoas torradas, gelado de nata 

... quente/frio... uma sobremesa típica da TABERNA MODERNA

 

TABERNA MODERNA

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:36

NO PRATO... Fofo de laranja, São Gabriel

por Marta Felino, em 15.07.13

Fofo de laranja servido com mousse de iogurte grego e gelado de maracujá

... bolo de laranja humedecido por um molho de laranja, bolo de chocolate, gelado de maracujá, "marshmallow" de iogurte grego... 

... uma sobremesa fresca e leve e um interessante jogo de texturas

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:38

NA MÃO... Um cone do Santini

por Marta Felino, em 13.07.13

Cereja, maçã verde...

... e a cereja do Fundão no topo do gelado

I Gelati Più Fini del Mondo!

 

SANTINI

Cascais - Chiado - São João do Estoril | Portugal

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publicado às 00:35

CLÁSSICO DESCONSTRUÍDO... Tarte de maçã, São Gabriel

por Marta Felino, em 21.06.13

... a clássica tarte de maçã desconstruída...

... a base da tarte em crumble e a maçã, Royal Gala, em cubinhos e em puré...

... servida com gelado de e polvilhado com canela e limonada sólida, em gel... e o toque da folha de red-veined sorrel, também conhecida por erva azeda, e da flor-beijinho de cor branca...

... uma excelente pré-sobremesa do Chef Leonel Pereira de sabor extremamente aromático, pelo intenso perfume da sumarenta maçã Royal Gala... crocante, pela textura característica da polpa desta variedade de maçã e pela mistura da massa crispy esmigalhada... em que a forte acidez da limonada sólida deu complexidade e elegância ao conjunto

 

[este prato é comentado aqui]

 

SÃO GABRIEL

Chef Leonel Pereira

Almancil | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Lemon tart with licorice ice cream, Aamanns Etablissement

por Marta Felino, em 12.05.13

Tarte de limão, merengue, gelado de alcaçuz

... uma tarte clássica, tão boa, tão leve, tão bem feita... e uma ligação menos comum, mas muito interessante e equilibrada, com o sabor especial do alcaçuz em gelado

 

AAMANNS ETABLISSEMENT

Chef Adam Aamann

Copenhaga | Dinamarca

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publicado às 00:40

NO PRATO... Crunchy banana, SushiCafé Avenida

por Marta Felino, em 21.04.13

Crunchy banana nori e gelado de sésamo

Banana com alga nori em tempura, gelado de sésamo, crumble

 

SUSHICAFÉ AVENIDA

Chef Daniel Rente

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:35

NO PRATO... Tarte de limão merengada e gelado de coco, Assinatura

por Marta Felino, em 04.04.13

Tarte de limão, merengue, framboesa desidratada, gelado de coco, hortelã, crumble

 

ASSINATURA

Chef Henrique Mouro

Lisboa | Portugal

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publicado às 00:38

NO PRATO... Pear shortcake, condensed milk chantilly, honey pickled pears, aerated goat cheese, Aldea

por Marta Felino, em 03.02.13

Pêra em três texturas (em bolo, em pickle adocicado com mel e em gelado com pimenta rosa), chantilly de leite condensado, queijo de cabra, noz, crumble, caramelo

... uma composição em altura, com uma variedade de texturas e técnicas utilizadas, que liga sabores doces equilibrados pelas notas ácidas do pickle e do queijo de cabra e pelo apontamento picante da pimenta rosa

 

ALDEA

Chef George Mendes

Nova York | EUA

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publicado às 01:32



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