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Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
"Frango assado" recheado com mousse de requeijão
... o incrível "frango assado" de José Avillez... pleno de sabor... numa composição em versão pré-couvert de duas fatias finíssimas de pele de frango crocante... com recheio de mousse de requeijão! Magnífico!
Lisboa | Portugal
Arroz de frango, milho doce e feijão filé, crème fraîche, cerveja preta e citrinos
Chef Diogo Noronha
Lisboa | Portugal
... num bonito prato com uma raposa dourada... peito de frango biológico, creme de noz, alho-francês e musgo...
... o alho-francês é bem grelhadado e o musgo é frito... é o NOMA a servir claramente de inspiração aos jovens Samuel Nutter e Victor Wågman, depois de vários anos como sub-chefs de René Redzepi...
... e, inesperadamente, numa travessa redonda...
... um desconcertante frango inteiro, com a pele estaladiça, coberta de pão crocante esfarelado e de alcaparras... para partilhar...
Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman
Copenhaga | Dinamarca
... o "roast chicken" desfilando inteiro e com um ramo de folhas frescas com aroma a pinheiro na sala The Parlour do NoMad, até à mesa...
... de volta, já no prato, o peito de galinha mais sexy de Nova York!
... recheado, sob a sua pele, com foie gras, trufa preta e brioche esfarelado... acompanhado de lentilhas, couve-de-bruxelas, cebola e alface...
... e, numa pequena caçarola de ferro, as suas pernas e as suas asas num fricassé com cogumelos e chalotas...
... ficam na memória o perfume a pinheiro no ar... o saborosíssimo recheio do "roast chicken"... a cor da sua pele, um bonito e brilhante castanho-noz, e a sua magnífica textura, crispy, muito crispy... é a gordura do foie gras que a partir de dentro lhe dá o tom dourado e a torna crocante e estaladiça...
... uma experiência sensorial indescritível!
[este prato é comentado aqui]
Chef Daniel Humm
Nova York | EUA
Frango, espinafres, manga e gengibre
[este prato é comentado aqui]
Chef Brüno Rocha
Vilamoura | Portugal