Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NO PRATO... Meia codorniz de escabeche e foie gras, Claro!
... codorniz... e foie gras...
... a coxa de escabeche com cebola frita... o peito cozido com cebolinho e flor de sal por cima... e o foie gras...
[este prato faz parte do menu comentado aqui]
Chef Vítor Claro
Paço d'Arcos | Portugal
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NO PRATO... Lebre com feijão branco, Belcanto
... a lebre...
... recheada com foie gras...
... acompanhada de feijão branco com toucinho fumado e espargos selvagens...
[este prato faz parte do Menu da Estação comentado aqui]
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Amuse-bouche, Assinatura
Carapau fumado num escabeche de cenoura, aipo e funcho / Suspiro de beterraba com manteiga de anchova / Crocante de arroz com mousse de foie gras
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Foie gras, Alder
FOIE GRAS pumpkin pie, pomegranate, maple flakes
... sobre crackers de abóbora em forma de meias-luas, dispostas alternadamente e em diagonal... compota de romã e mousse de foie gras, salpicada de sal e de maple flakes...
... deliciosa esta conjugação de sabores de outono!
Chef Wylie Dufresne
Nova York | EUA
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NO PRATO... Foie gras, Pedro e o Lobo
Foie Gras, Brioche, Chocolate e Molho Romesco
... foie gras e chocolate... uma ligação menos comum no prato, mas deliciosa... acompanhada aqui de um magnífico brioche
Chef Frederico Guerreiro
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Escalope de foie gras salteado, Assinatura
Escalope de foie gras salteado com puré de maçã e caril, iogurte fumado
... um magnífico escalope de foie gras de ganso salteado... com uma crosta saborosíssima... uma confecção irrepreensível...
... servido com puré de maçã riscadinha trabalhada com caril e sumo de limão... e iogurte natural fumado... contrastando a acidez do puré e do lácteo com a gordura do foie gras...
... e finalizado com pistácio picado, o elemento crocante do prato... e flor de sal
Chef João Sá
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Terrina de foie gras com Porto, Largo
... uma deliciosa terrina de foie gras com compota de vinho do Porto e o toque ácido da laranja em rodela e num molho Cumberland
Chef Miguel Castro e Silva
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Ovo a baixa temperatura (65ºC), Estórias na Casa da Comida
Ovo a baixa temperatura (65ºC)
Ovo a baixa temperatura (65ºC), foie gras, azeite de trufa, cebolinho e pão com chouriço
Chef Miguel Carvalho
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Supremo de pintada de Bresse, Henrique Leis
Supremo de pintada de Bresse recheado com foie gras
... acompanhado de cenoura, aipo e beterraba... em puré e em espuma...
... e com uma crosta de frutos secos...
... um prato sempre tão bem feito e tão bom!
[outras perspectivas deste prato aqui]
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
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NO PRATO... Foie gras, molejas e cogumelos, São Gabriel
Foie gras, molejas de vitela de leite e cogumelos selvagens salteados, molho da carne e vinho Moscatel de Setúbal de Domingos Soares Franco
... o foie gras trabalhado sempre magnificamente pelo Chef Leonel Pereira... umas molejas tenríssimas... e um jus intenso de sabor...
[este prato é comentado aqui]
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
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NO PRATO... Amuse-bouche, Henrique Leis
Macaron de beterraba com mousse de foie gras / Cocktail de melão e melancia com presunto seco / Muxama de atum com amêndoa e azeite e pepino
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
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NA MÃO... Um macaron, Henrique Leis
Macaron de beterraba com mousse de foie gras
... o absolutamente divinal macaron de beterraba com recheio de foie gras do Chef Henrique Leis... um clássico no amuse-bouche do HENRIQUE LEIS
Chef Henrique Leis
Almancil | Portugal
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NO PRATO... Wagyu Carpaccio, SushiCafé Avenida
Wagyu, foie gras, chocolate
Carpaccio de Wagyu, neve de foie gras e raspas de chocolate
... três elementos... três texturas diferentes... três sabores muito intensos...
... uma original e deliciosa criação do Chef Daniel Rente... para comer com pauzinhos!
Chef Daniel Rente
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Roast chicken for two, foie gras, black truffle & brioche, NoMad
... o "roast chicken" desfilando inteiro e com um ramo de folhas frescas com aroma a pinheiro na sala The Parlour do NoMad, até à mesa...
... de volta, já no prato, o peito de galinha mais sexy de Nova York!
... recheado, sob a sua pele, com foie gras, trufa preta e brioche esfarelado... acompanhado de lentilhas, couve-de-bruxelas, cebola e alface...
... e, numa pequena caçarola de ferro, as suas pernas e as suas asas num fricassé com cogumelos e chalotas...
... ficam na memória o perfume a pinheiro no ar... o saborosíssimo recheio do "roast chicken"... a cor da sua pele, um bonito e brilhante castanho-noz, e a sua magnífica textura, crispy, muito crispy... é a gordura do foie gras que a partir de dentro lhe dá o tom dourado e a torna crocante e estaladiça...
... uma experiência sensorial indescritível!
[este prato é comentado aqui]
Chef Daniel Humm
Nova York | EUA
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O EMPRATAMENTO... Foie gras, charred quince, cranberry-vanilla jam, Aldea
Foie gras, marmelo braseado, compota de mirtilo vermelho-baunilha
[este foie gras NO PRATO... está aqui também]
Chef George Mendes
Nova York | EUA
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