Flash Food
Memórias fotográficas de experiências gastronómicas
NA MESA... As manteigas do São Gabriel
... o azeite Malhadinha... a flor de sal SALMARIM, colhida artesanalmente nas salinas da Reserva Natural do Sapal de Castro Marim, numa selecção de cristais Primium feita especialmente para o Chef Leonel Pereira...
... e as manteigas...
... 1) simples e 2) com canela e amêndoa...
... muito estimulante o sabor, intenso, da canela apresentado numa manteiga!
[já tinha sido muito interessante a experiência do mexilhão servido numa manteiga]
Chef Leonel Pereira
Almancil | Portugal
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NA MESA... A manteiga do Gusto by Heinz Beck
... o azeite alentejano virgem extra biológico De Prado... a flor de sal de Tavira e o sal preto do Havai...
... e a manteiga da Normandia...
... para acompanhar...
... chapata, focaccia de batata, rosmaninho e alho, e grissini, de tomate e de tomilho...
... fica na memória uma magnífica focaccia, de textura fofa, muito fofa...
Chef Heinz Beck | Head Chef Mike Bräutigam
Almancil | Portugal
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NO PEIXE EM LISBOA... Avelã 3, José Avillez
Avelã3
... variações de avelã: 1) em gelado, 2) em espuma e 3) ralada, com flor de sal...
... a já famosa e absolutamente divinal sobremesa do CANTINHO DO AVILLEZ!
... para comer em colheradas, que devem ir até ao fundo do copo para chegar ao gelado, apanhar a espuma pelo meio e a avelã ralada com o toque da flor de sal por cima, e ter a experiência do contraste de texturas e de temperaturas da avelã
Chef José Avillez no PEIXE EM LISBOA 2013
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Nigiri de sardinha, Sea Me
Nigiri sardinha assada com flor de sal
... nigiri de sardinha assada com um maçarico e flor de sal... uma combinação saborosíssima da sardinha em sushi
Chef Filipe Rodrigues
Lisboa | Portugal
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NA MESA... As manteigas do Vila Joya
... 1) de salsa, 2) de tomate e 3) com flor de sal
VILA JOYA no HOTEL TIVOLI PALÁCIO DE SETEAIS
Chef Dieter Koschina
Albufeira | Portugal
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NO PRATO... Vieiras marinadas, Fortaleza do Guincho
Vieiras marinadas com Lima de Rangpur, puré cremoso de funcho com citronela, brioche com flor de sal ligeiramente tostado
... a Lima de Rangpur (Citrus × jambhiri), uma lima indiana cor de laranja, usada por Vincent Farges para marinar as vieiras... excelente a conjugação deste citrino com a vieira, deixando brilhar a grande qualidade do ingrediente principal do prato!
... as vieiras são servidas com um puré de funcho perfumado pela subtil nota cítrica da planta citronela e acompanhadas de duas delicadíssimas mini-fatias de brioche com flor de sal ligeiramente tostadas...
... muito interessante a combinação do citrino com o aroma cítrico da planta
Chef Vincent Farges
Cascais | Portugal
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NA MESA... As manteigas do Assinatura
... o azeite, a flor de sal... e as três manteigas...
... 1) de alho, tomilho e limão, 2) de saté e amendoim e 3) de pimenta rosa e poejo
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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NA MESA... Mignardises, Le Bernardin
Bombom de Chocolate / Fudge de Chocolate com Caramelo e Flor de Sal / Macaron de Goiaba / Financier de Pêra
Chef Eric Ripert
Nova York | EUA
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NO PRATO... Chocolate, NoMad
Chocolate tart with caramel, sorbet & fleur de sel
... a tarte de chocolate com flor de sal sobre um creme de caramelo... e a bola de sorbet de chocolate em cima de um crumble de caramelo e streusel de chocolate...
... uma combinação clássica, esta do chocolate-caramelo-flor de sal, mas tão bem feita... com produtos de enorme qualidade... deliciosa!
Chef Daniel Humm
Nova York | EUA
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NA MESA... O flatbread do NoMad
... o pão, ainda quente, servido numa tábua de madeira com faca...
... a sua cor, um cinza-verde, porque tingido em cinzas de bambu..
... a côdea fina e estaladiça, coberta de alecrim, salva, batata-doce, cebola e salpicada de flor de sal...
... esta combinação invulgar de ingredientes e sabores... e o prazer de cortar, à mesa, cada fatia, a gosto, do pão acabado de sair do forno...
... transfomaram um mundano pão num manjar dos deuses...
Chef Daniel Humm
Nova York | EUA
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NA MESA... A flor de sal do Chef Henrique Mouro
... a flor de sal SALMARIM, colhida artesanalmente nas salinas da Reserva Natural do Sapal de Castro Marim, numa selecção de cristais feita especialmente para o Chef Henrique Mouro... num saleiro em cortiça também personalizado para, e na ocasião ainda por, Henrique Mouro...
... obrigada, eu, Henrique Mouro!
Chef Henrique Mouro
Lisboa | Portugal
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NA MESA... As manteigas do Belcanto
... 1) de vaca, dos Açores, 2) de e em formato de noz e 3) fumada, com flor de sal
Lisboa | Portugal
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NO PRATO... Mousse densa de chocolate, streuzel de chocolate e flor de sal, Pedro e o Lobo
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